Rezept für gebratenes heilbuttfilet

Butter Von allen Fischen, die es gibt, ist Heilbutt einer der besten. Nun kann ich mich nicht gerade rühmen, so viele verschiedene Fischsorten gegessen zu haben, aber von denen, die ich gegessen habe, kann es tatsächlich sein, dass der Heilbutt ganz oben steht. 

Plattfisch ist etwas tückisch zu kaufen und man muss prüfen, woher er kommt und wie er gefischt wird.

Achten Sie auf das MSC-Siegel oder kaufen Sie angebaut. Mit Grundschleppnetzen gefischte Plattfische sind ein Elend, das die Ozeane zerstört und dann sollte man wohl eher darauf verzichten. Eine andere Sache, die Sie im Hinterkopf behalten sollten, ist der Betrug mit Heilbutt, den Sie in der Regel in Geschäften für viel weniger finden können, als der Heilbutt kostet. Es ist ein völlig anderer Fisch, der nicht annähernd so gut ist.

Es ist nicht völlig ekelhaft, aber ich mag die Namensgebung nicht, die sich anfühlt, als wäre sie für Verwirrung gemacht.

Das ist eines meiner absoluten Lieblingsfischrezepte. So unglaublich einfach, sich zu beteiligen Fast triviale Geschmacksrichtungen, aber es funktioniert immer noch so verdammt gut.

Alles passt perfekt zusammen.

Sie benötigen für drei Personen

500 g Heilbuttfiletbutter
zum Braten
50 g Butter zum Bräunen
500 g Kartoffeln guter Sorte
50 g Meerrettich
Salz und Pfeffer

Zubehör
grüne Erbsen jede
Art von Trieb, ich habe Sonnenblumensprossen

gefahren Tun Sie dies

Beschneiden Sie die Kartoffeln und dämpfen Sie sie dann.

Auf diese Weise fällt es nicht auseinander. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Etwas länger stehen lassen, aber immer ein Auge auf die Butter haben. Es sollte gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Wenn es anfängt, rissig zu riechen und goldbraun ist, ist es fertig.

Den Fisch in Portionen teilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Braten Sie in viel Butter, viel mehr als Sie denken, bei mittlerer Temperatur.

Ich habe ein schnelles Thermometer mit einer sehr feinen Spitze, das perfekt für diese Art der Überwachung geeignet ist (kaufe eines) und damit stelle ich sicher, dass ich die Temperatur der Fische messe. Während des Bratens ein paar Mal wenden, wenn die Kerntemperatur 45 °C beträgt, ist der Fisch fertig. Das ist ein viel zu schöner Fisch, um ihn zu überbraten, also tun Sie es nicht.

Nun den Meerrettich reiben. Er ist absolut nichts, was man weit im Voraus zubereiten kann, da geriebener Meerrettich schnell viele flüchtige Aromen verliert.

Es sollte komplett schafsgeschrieben sein, wenn du isst. Servieren Sie das Essen, sobald der Fisch gar ist. Kartoffeln und Fisch auslegen, auf einen großen Haufen geriebenen Meerrettich donnern und mit gebräunter Butter bestreuen. Ein paar Erbsen und Triebe dazugeben.

Zum Essen tranken wir auch einen tollen Wein, Couvent des Jabobins Bourgogne Blanc. Das Essen ist buttrig und die Aromen sind sehr sauber, so dass es gut zu einem etwas volleren Weißwein mit etwas Fasscharakter passt.

Ich bin ein bisschen gegen Weine, die zu viel Butterscotch schmecken, aber mit dieser Art von Essen kann es trotzdem funktionieren. Dieser Wein ist angemessen buttrig im Geschmack, aber gleichzeitig enthält er viele Zitrusnoten, so dass er Sich ein bisschen frisch machen, wie es sich anfühlt. Perfekt zum Essen war es.