Kochen mit sous-vide-rezepten

Obwohl das Kochen mit Sous Vide extrem einfach ist, ist es für viele immer noch etwas Neues mit anderen Elementen als das traditionelle Kochen. Aus diesem Grund haben wir eine super einfache Anleitung erstellt, die Sie durch die verschiedenen Teile der Verwendung eines Sous-Vide und des erfolgreichen Kochens führt.

Benötigte Ausrüstung

Die Grundlage für das Garen mit Sous-Vide besteht darin, dass Sie Lebensmittel vakuumieren, die dann in einem Wasserbad bei gleichmäßiger Temperatur gegart werden.

Um das tun zu können, sind bestimmte Maschinen erforderlich (obwohl man natürlich theoretisch Essen in einer verschlossenen Plastiktüte auf dem Herd kochen könnte). Hier sind einige der häufigsten Dinge, die Sie benötigen:

Zirkulator

Der Zirkulator ist das, woran viele Menschen vor allem denken, wenn es um Sous-Vide geht. Es ist der Zirkulator, der Wärme liefert und die Temperatur auch im Wasser hält.

Wasserbad

Das Wasserbad ist das Gefäß oder der Topf, den Sie mit Wasser füllen und dann den Zirkulator erwärmen lassen, während Sie Darin wird das Essen gekocht.

Sie können einen normalen Topf verwenden oder Sie haben eine spezielle Wanne nur für Sous-Vide.

Einige Sous-Vide-Lösungen haben einen kombinierten Zirkulator und ein Wasserbad, aber es wird eine ziemlich große Maschine sein, so dass die meisten Menschen separate Geräte verwenden.

Um

die Lebensmittel zu versiegeln, wird am häufigsten eine Vakuummaschine verwendet, die die Luft absaugt und die Plastiktüte versiegelt, in der Sie die Lebensmittel zubereiten.

Wie Sie Ihr Sous-Vide verwenden

Wie gesagt, die Verwendung eines Sous-Vides ist sehr einfach, aber es ist trotzdem schön, sich am Anfang ein wenig mit den verschiedenen Schritten vertraut zu machen, bevor Sie ein Profi werden.

Aufstellen des Zirkulators und des Wasserbades

Beginnen Sie damit, das Wasserbad mit Wasser zu füllen.

Wie bereits erwähnt, kann es sich um einen Topf oder eine Plastikbox handeln, die geräumig genug für das Essen ist, das Sie kochen werden.

Wenn du das Wasserbad gefüllt hast, steigst du auf Bringen Sie die Umwälzpumpe an und stellen Sie die Temperatur nach Ihren Wünschen ein. Stellen Sie sicher, dass sich der Wasserstand innerhalb des höchsten und niedrigsten Pegels der Umwälzpumpe befindet.

Die Temperatur, die Sie haben sollten, hängt davon ab, welches Essen Sie kochen und wie lange. Weitere Informationen zu Zeit und Temperatur für Sous-Vide finden Sie hier.

Jetzt beginnt die Umwälzpumpe mit dem Erhitzen des Wassers, so dass es genau das ist, was Sie eingestellt haben. Da es ein wenig Zeit in Anspruch nimmt, kann es sich lohnen, zumindest Teile des Wassers abkochen zu lassen, um Zeit zu sparen.

Denken Sie auch daran, dass die Umwälzpumpe ein leises Brummen von sich gibt, stellen Sie sie also an einer Stelle auf, an der sie nicht im Weg ist und nicht stört. Sie können es genauso gut im Keller wie in der Küche haben, vor allem, wenn Sie etwas 24-Stunden-Slow Cooking machen wollen.

Lebensmittel vorbereiten und vakuumverpacken

Bereiten Sie nun das Rohmaterial nach Ihren Wünschen mit Würzen, Marinieren, Klassieren und Trimmen vor.

Ein Vorteil von Sous Vide ist, dass beim Garen nichts verschwindet, was bedeutet, dass viele Die Zutaten erhalten ein natürlich weiches und durchdringendes Aroma. So oft kann man beim Verteilen der Gewürze etwas weniger vorsichtig sein und dann einfach die Marinade in den Vakuumbeutel gießen.

Durch das Vakuumverpacken der Lebensmittel kann die Hitze während des Garens vollständig erreicht werden und nicht aufschwimmen, daher ist es am besten, eine spezielle Vakuumverpackungsmaschine zu verwenden.

Geben Sie die Lebensmittel einfach in einen Vakuumbeutel (oder mehrere, wenn Sie viel kochen) und verschließen Sie ihn dann mit der Maschine. Die Maschine saugt die Luft unter der Dichtung ab, und wenn Sie flüssige Flüssigkeit haben, wählen Sie diese Option beim Einrichten der Maschine.

Jetzt haben Sie ein schön verpacktes Stück Essen für das Wasserbad bereit!

Überprüfen Sie die Dichtung, wenn Sie Anfänger sind, damit sie nicht im Wasser ausläuft, und dichten Sie sie erneut ab, wenn es Ihnen nicht vollständig gelungen ist.

Garen Sie Ihre Speisen mit Sous-Vide

Wenn das Wasserbad die eingestellte Temperatur erreicht hat, ist es Zeit, es abzulegen. vakuumverpackte Lebensmittel. Platzieren Sie den Beutel am anderen Ende des Zirkulators, so dass er nicht stört oder direkt an der Wärmequelle eine höhere Temperatur bekommt.

Es gibt Gestelle, in die man einbauen kann, um die Taschen stabil zu halten, man kann sie aber auch einfach abstellen und eventuell mit einer Klemme am Rand befestigen.

Nun sollten die Lebensmittel nur so lange stehen, wie es das Rezept vorgibt, dem du folgst. Es kann eine gute Idee sein, es von Zeit zu Zeit zu überprüfen, da das Wasser verdunsten kann, wenn Sie eine höhere Temperatur haben.

Die Umwälzpumpe stoppt automatisch die Heizung, wenn der Wasserstand unter den niedrigsten Stand fällt.

Wenn

die

Zeit abgelaufen ist, müssen Sie nur noch die Lebensmittel inspizieren und sehen, wie sie in dem transparenten Beutel aussehen. Wenn Sie dann denken, dass es fertig ist, nehmen Sie es auf und schalten Sie die Umwälzpumpe aus. Je nach Rohstoff kannst du ihn vor dem Öffnen des Beutels etwas ruhen lassen, damit er die Flüssigkeit anzieht.

Die Marinade, die in der Tüte verbleibt, kann gut zu retten sein, wenn Wenn du zum Beispiel eine Soße zubereiten willst, schneide ein Ende ab und gieße es in eine Schüssel, bevor du das Essen selbst herausnimmst.

Da Sous Vide im Vergleich zu klassischen Garmethoden in der Regel bei einer recht niedrigen Temperatur gart, fehlt dir oft ein wenig Bratfläche. Nehmen Sie daher eine Pfanne und erhitzen Sie sie bei starker Hitze und drehen Sie das Essen dann schnell auf die Seiten, auf die Sie eine Bratfläche legen möchten, bevor es Zeit zum Essen ist.

Jetzt geht es nur noch darum, das Essen so auszulegen, wie Sie es bevorzugen.

Viel Spaß beim Essen!