Rezept für cremige leberpastete

Leberpastete, dieses Geschenk Gottes,

mein

ganzes bewusstes Leben lang gab es eine Präsenz von Leberpastete. Von der klassischen Hobelware mit "Trüffeln" aus der Kindheit gab es die Herausforderung, sie nicht zum Brechen zu bringen, wenn nur noch ein dünnes Stück übrig blieb, das sich weigerte, gehobelt zu werden. Danach hielt das Streichmaterial Einzug in unsere Küche und mit ihm die belegte Gurke.

Cremige Leberpastete passt so unglaublich gut zu süßem Essen und das war der erste Beweis.

Etwas älter dort fing ich an, im Ofen gebackene und wirklich würzige Pastete zu schätzen, eher eine Pastete und am besten mit einem Kuss Cumberland-Sauce.

Aber trotz all der leckeren Pasteten, die man heute tatsächlich in den Geschäften finden kann, kommt nichts auch nur annähernd an eine hausgemachte Version heran, die zart mit Kräutern, Schweinefleisch und einem Hauch Cognac gewürzt ist!

Ich habe diesen Unfug in weniger als einer halben Stunde gemacht und zum Schluss mit Portwein bespritzt was dem Ganzen eine erfrischende Süße verlieh.

Für alle, die Angst vor Leberpastete haben, weil der Lebergeschmack zu viel ist, kann ich garantieren, dass das eine ganz andere Sache ist. Er wird rund, mild und gefüllt mit unterschiedlichen Geschmackseindrücken.

Wir haben im Büro einige Geschmacksexperimente damit gemacht (Fotobeweis) und als klarer Sieger stand er mit eingelegten Trichter-Pfifferlingen da. Sotman wirkte Wunder. Es wanderte in meinem Gaumen herum, während meine Geschmacksknospen kleine Possen des Glücks machten und ich träumte, dass es nie endete.

Später am Abend habe ich ein paar fast aufgetaute Moltebeeren genommen und mit getrockneten, zerbröckelten Preiselbeeren bestäubt, um die perfekte Kombination zu erhalten.

Ich will einfach mehr.

Wenn Sie es in einem schönen Glas aufbewahren und mit etwas ergänzen möchten, das es schützt, bewahren Sie etwas geschmolzenes Entenfett auf. Es ist auch schön.

Leberpastete mit einem Kuss Portwein

Zeit: 30 Minuten

500 g Hühnerleber
100 g geräucherter Schweinebauch (der dicke, keinen Speck nehmen)
1/2 gelbe Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 dl Cognac
1 kleine Handvoll Basilikum
frischer Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Prise Meersalz
2 Striche mit der Pfeffermühle
2 EL Dijon-Senf
4 EL Sahne
100 g Butter
2 EL Portwein

Die Hühnerleber putzen.

Schweinefleisch, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Alles bei mittlerer Hitze ein paar Minuten in einem Topf mit schwerem Boden anbraten.
Cognac, Basilikum, Thymian und Lorbeerblatt unterrühren. Köcheln lassen, bis die Leber gar ist, ohne dass sie trocken ist. Ein Tipp ist, den Deckel eine Weile aufzusetzen, wenn die Flüssigkeit auf nur ein wenig Feuchtigkeit am Boden reduziert wurde.
Alles in einen Mixer geben.

Salz, Pfeffer, Senf, Sahne, Butter und Portwein hinzufügen. Pürieren, bis es fast glatt ist oder die Konsistenz erreicht ist, die Sie für angemessen halten.
In Gläser umfüllen und einen Tag lang im Kühlschrank ruhen lassen, bevor Sie es essen Die Aromen haben Zeit, sich noch etwas zu entfalten.

BauerndiätHühnerleber Leber Pastete mit Mittsommer Schweinebauch