Rezept für rotes entencurry
Gebratene Ente in Szechuan-Sauce mit Gemüse
Ein asiatisches Rezept, frei interpretiert ursprünglich aus einer Provinz in China
Portionen: 3-4 Personen Serviert mit frisch gekochtem Jasminreis
Zubereitung
Zutaten
3 dl Jasminreis 1 Entenbrustfilet
3 EL Öl gebraten
2 EL Ölsalat
1 EL Hoisin-Sauce
1 EL Tamarinde
1 EL Sojabohnensauce
1 EL Palmzucker
1 EL Sambal Olek
6 Shitake-Pilze
1 rote Zwiebel
1 dl Erbsenschoten
1 dl Wokgemüse
- , geriebener Kohl ,
- Bambussprossen,
- Minimais,
- Wasserkastanie
2 weiße Zwiebeln
, 1 Chili
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Jasminreis (3 dl) mit einer Prise Salz kochen
Eine Pfanne auf hohe, aber nicht höchster Stufe vorbereiten.
Die Shitake-Pilze 2 mal
in heißem Wasser einweichen
Schnittstücke oder Schachbrettmuster (dünne Schnitte) in den Fettmantel (Hautseite) auf der Vorderseite schneiden Entenbrust.
Wischen Sie sie von allen Flüssigkeiten ab.
Beide Seiten salzen und mit der Hautseite nach unten in eine heiße, trockene Pfanne geben.
Hitze etwas reduzieren, ca.
5 Minuten braten. Wenden und 3 Minuten braten.
Die Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben. Führen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte einer Entenbrust ein. Rösten bis die Innentemperatur 65-70 C beträgt (rosa durchgegart) ca. 20-30 Minuten.
Decke die Form oder auch nur die Entenbrust mit Alufolie ab und lass sie mindestens 10-15 Minuten ruhen, damit der Saft beim Anschneiden nicht ausläuft.
Verwerfen.
Die Soße
Dies ist eine einfache Variante der Szechuan-Soße und es gibt sie in tausend verschiedenen Formen und Formen. Ich mische alle Saucen in einer Schüssel – Hoisin, Tamarinde, Sojabohnen, Palmzucker, Sambal Olek und etwas Öl oder ein paar Esslöffel des Öls, das man beim Bräunen der Ente erhält.
Die Ente in Stücke schneiden, bevor das Gemüse unter Rühren anbrät, damit es hineingelegt werden kann.
Sie können in großen Stücken oder in 5 mm dicken Scheiben sein, die in zwei Hälften geteilt werden.
In einer großen Wokpfanne 2-3 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen (oder das Öl verwenden, das Sie von der Ente erhalten), den gehackten Knoblauch, die rote Zwiebel und die Chilischote hinzufügen. Anbraten, aber nicht anbrennen. Die Sauce dazugeben und umrühren.
Gemüse
Nun alles Gemüse untermischen und unter Rühren schnell und gut anbraten, abschmecken, süß, sauer, salzig nach eigenem Geschmack und Geschmack ausbalancieren.
Mit dem frisch gekochten Jasminreis
servieren Zutaten zum selber machen Hoisinsauce
60 ml Sojasauce
30 ml Erdnussbutter
15 ml Melasse oder Honig
10 ml Reisessig
1 Knoblauch, zerdrückt und gemahlen
10 ml Sesamöl
4 ml Chilisauce stark