Rezept für trauben

Pinot Noir ist eine elegante und facettenreiche Traube mit dünner Schale, die Weine hervorbringt, die etwas heller in der Farbe und leichter im Körper sind. Die Weine haben oft Beerennoten, die wir meist als Erdbeere und Heidelbeere zusammen mit einer gewissen Würze erkennen. Mit zunehmendem Alter kann ein Spätburgunder komplexe Noten wie Pilze und Herbstlaub entwickeln und die Weine werden dann ziegelfarbener.

Spätburgunder unterscheidet sich also je nach Alter, aber auch je nach Lage und Klima stark.

Pinot Noir aus der Alten Welt

Die bekanntesten in dieser Kategorie von Pinot Noir aus der Alten Welt sind die Burgunderweine. Die Weine stammen aus den zentralen Teilen des Burgunds, wo der Boden und das Klima ideal für den Anbau der Pinot Noir-Traube sind. Andere Gebiete, in denen in der Alten Welt auch Spätburgunder angebaut wird, sind Deutschland, aber hier wird die Traube vor Ort genannt Spattburgunder.

Auch im benachbarten Österreich gedeiht die Traube gut und hier wird sie als Blauburgunder bezeichnet. Sowohl in Deutschland als auch in Österreich entstehen traubentypische und elegante Spätburgunderweine. In Norditalien wird auch viel Spätburgunder angebaut, aber hier heißt die Traube Pinot Nero.

Spätburgunder aus der Neuen Welt

Schaut man sich Spätburgunderweine aus der Neuen Welt an, so findet man zum Beispiel in Kalifornien, USA, feine Exemplare.

Der amerikanische Pinot Noir ist voller und dunkler, fruchtiger als der beerige europäische Pinot Noir. Hier finden sich Noten wie Pflaumen, gerösteter Fasscharakter, Kaffee und dunkle Kirschen.

In Neuseeland finden wir typische Trauben Pinot Noir, die Weine hier können mineralisch mit intensiven Früchten und Noten von Kirschen, getrockneten Kräutern und Erdbeeren und Himbeeren sein.

Spätburgunder für Fisch

Dank seines leichten Körpers eignet sich Spätburgunder hervorragend für leichteres und mageres Fleisch wie Geflügel, Schweinefleisch, Kalbfleisch und verschiedene Wurstwaren.

Aber Pinot Obwohl es sich um Rotweine handelt, passt Noir auch sehr gut zu bestimmten Fischsorten. Heilbutt mit Speck und Rotweinsoße und einem Spätburgunder im Glas ist eine perfekte Kombination, die Sie nicht verpassen sollten!

Spätburgunder für Wurzelgemüse

Ein junger Spätburgunder ist oft von der leichteren und fruchtigeren Sorte und passt auch gut zu verschiedenen Gemüsesorten, am besten mit einer leichten Süße wie Zwiebeln, Karotten oder Tomaten.

Auch Wurzelgemüse wie im Ofen gegarte Rote Bete eignen sich sehr gut, vor allem wenn du mit Thymian würzt. Risotto mit Rote Bete und gerösteten Haselnüssen bietet genau diese süß-fruchtigen Wurzelgemüsenoten, die wir suchen, auch in Kombination mit einem mit Umami gefüllten Risotto, das den aromatischen Wein so richtig verheiratet. Mit Grape Stories Pinot Noir servieren.

Pinot Noir für Boeuf Bourguignon

Eine weitere klassische Kombination, die es wert ist, erwähnt zu werden, wenn wir über Pinot Noir sprechen, ist ein traditioneller roter Burgunder Zusammen mit einem Boeuf Bourguignon.

Der herzhafte Eintopf gleicht die Frische des Weins aus und die beerigen Aromen des Weins spiegeln das süße Gemüse im Gericht wie Karotte und Zwiebel wider. Das Fleisch, das dank der großzügigen Garzeit zart geworden ist, passt sehr gut zur Struktur des Weines.

Spätburgunder mit Käse und Wurstwaren

Auch für die Wurstplatte am Wochenende passt der Spätburgunder gut zu milden Weichkäsesorten wie Brie, Camembert, Münster, Vacherin oder zu gereiftem Ziegenkäse

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Spätburgunder mit Champignons

Ein älterer Spätburgunder mit erdigeren Noten von Pilzen und Herbstlaub passt gut zu Wildgerichten.

Servieren Sie das Fleisch mit Pilzsauce, denn Pilze sind auch ein guter Freund der Traube, der das Spiel auf die nächste Stufe hebt. Probieren Sie unser Rezept Rehfilet mit Topinambur-Stomp und Pilzsauce zusammen mit einem Glas gereiftem Pinot Noir und Sie haben einen wirklich guten Kombination.

Spätburgunder in Sekt.

Pinot Noir ist auch eine ausgezeichnete Rebsorte für die Herstellung von Mousing-Wein.

Wir sehen es unter anderem mit Champagner, Crémant, Prosecco und Cava! Wenn ein Champagner nur aus Pinot Noir hergestellt wird, wird er Blanc de Noirs genannt. Am häufigsten ist jedoch, dass er mit anderen bedeutenden Bubble-Trauben verschnitten wird. Meist heißt es, dass Spätburgunder Frucht und Körper in den Wein einbringt, wenn man also einen wirklich vollmundigen und würzigen Schaumwein mit Noten von roten Herbstäpfeln bekommt, stehen die Chancen gut, dass gerade der Spätburgunder hinter der Sensation steckt.

Tipps zu Schaumweinen mit Spätburgunder.