Gebratener elchschenkel im ofen rezept

Wenn man das Glück hat, auf richtig gutes Wildfleisch wie dieses Elchkalb zu stoßen, ist das Roastbeef ein echtes Highlight. Saftig und würzig, wenn Sie es auf die richtige Temperatur bringen und vor dem Servieren richtig ruhen lassen.

Stellen Sie

den Grill oder Ofen auf 125 Grad ein, schneiden Sie das Fleisch ab und binden Sie es mit Bratdraht zusammen, damit es seine Form behält.

Wischen Sie das Fleisch trocken und reiben Sie die Würzmischung gleichmäßig über das gesamte Roastbeef.

Legen Sie das Stück Fleisch zusammen mit ein paar gelben Zwiebelzehen, Knoblauchzehen und einer in Scheiben geschnittenen Karotte in eine ofenfeste Form.

Fleischthermometer in den Braten stecken, Folie über die Pfanne legen und auf den Grill neben dem Feuer legen (indirekt), Deckel drauf. Alternativ das Roastbeef in den Ofen schieben.

Nun die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Scheiben schneiden, in eine ofenfeste Form geben und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Sesam würzen.

Olivenöl darüber träufeln und umrühren. Stelle die Pfanne in den Ofen.

Wenn ungefähr Die Hälfte der Zeit ist vergangen (30-40 Minuten), entfernen Sie die Alufolie, damit Sie eine gute Bratfläche auf dem Roastbeef haben. Nutzen Sie auch die Gelegenheit, um die Kartoffeln im Ofen umzurühren.

Jetzt ist es Zeit für die Soße. Die frischen Pfifferlinge putzen, abspülen und grob hacken.

Die Pfifferlinge in einer trockenen Pfanne anbraten, so dass der größte Teil der Flüssigkeit verdampft, Salz und Pfeffer.

Füge ein großes Stück Butter hinzu und wenn es gründlich geschmolzen ist, bestreue es mit Mehl, damit du eine klebrige Konsistenz erhältst. Sahne und evtl. Pfifferlingsfond dazugeben. Mit Cayennepfeffer würzen, um die Sauce ein wenig einzuziehen.

Nehmen Sie das Roastbeef 3-4 Grad vom Grill, bevor es die richtige Temperatur erreicht hat, die Gradzahl steigt auch dann, wenn Sie das Roastbeef vom Herd nehmen.

• Rotes Fleisch 55 Grad
• Rosafarbenes Fleisch 60 Grad
• Durch 65 Grad gegart

Die Hitze des Ofens auf 175 Grad erhöhen und die Kartoffeln gar werden lassen.

Wenn das Roastbeef abgekühlt ist, einfach in Scheiben schneiden und servieren.

Das Roastbeef wird fast noch besser, wenn es Ich muss bis zum nächsten Tag im Kühlschrank bleiben, damit das Fleisch Zeit hat, etwas hart zu werden.

Mit Salat servieren, guten Appetit!

Rezept 8 Personen

Roastbeef

• 1 kg Elchbraten
• 1 gelbe Zwiebel
• 1 Karotte
• 3-4 Knoblauchzehen
• Gewürzmischung:
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Rosmarin
  • 2 TL Salz
  • 2 TL Schwarzer Pfeffer

• Kartoffelspalten 3 kg Kartoffeln
• 4 Karotten
• 2 TL Salz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 1 EL Thymian
• 1 EL Rosmarin
• 3 EL Sesam
• 4 EL Olivenöl

Pfifferlingsoße

• 600 Gramm Pfifferlinge
• 50 Gramm Butter
• 4 EL Weizenmehl
• 4 dl Sahne
• 2-3 EL Pfifferlingsfond
• Salz
• Weißer Pfeffer