Ich wünschte, es ist ein gutes rezept

recipe Risotto alla Milanese

Dieses Bild habe ich mir von Pinterest ausgeliehen.

Sie benötigen:

1 Schalotte

Olivenöl extra vergine von hochwertigem

Arborio-Reis

Weißwein

Butter

Hühnerbrühe von guter Qualität.

Safran (1 Päckchen reicht aus)

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Viel geriebener Parmesan

Die Zubereitung des Risottos dauert etwa 45 Minuten.

Und dann solltest du die ganze Zeit da stehen und mit sanften Bewegungen das Risotto umrühren, damit es nicht an der Pfanne klebt. Mit Liebe.

Ich beginne damit, die Brühe heiß zu kochen. Manchmal kaufe ich Knorr's "Fond de Chef", weil sie schmackhafter sind als gewürfelt, manchmal kaufe ich fertige Hühnerbrühe, literweise, wenn verfügbar. Normalerweise rechne ich mit 1,5 l auf 3 dl Arborio-Reis für uns vier.

Während du die Brühe kochst, schneidest du die Schalotten in kleine Stücke, die du dann in Olivenöl anbrennst.

Wenn es Weich angebraten, in eine kleine Schüssel neben dem Herd gießen, während Sie auf den Gebrauch warten. NB! Für das Risotto brauchst du eine Traktorpfanne. Jetzt können Sie ein Stück Butter hinzufügen, wenn es fertig brutzelt, fügen Sie 3 dl Arborio-Reis hinzu. Nur für kurze Zeit werden die Reiskörner gebraten, denn jetzt schenken wir ein Glas / 1 dl Weißwein ein. (Es ist in Ordnung, Wein zu kochen, wenn Sie keinen Wein zu Hause haben, aber es ist besser mit einem guten Weißwein.

Nutzen Sie die Gelegenheit, sich auch ein Glas Wein einzuschenken, den Sie beim Kochen des Risottos schlürfen können).

Jetzt geht es schnell, der Dampf steigt auf, und es ist wichtig, dass er im Kessel nicht trocken wird. Die vorgebratenen Schalotten, den Safran und dann 2-3 dl der Hühnerbrühe dazugeben. Rühren, damit kein Reis kleben bleibt.

Jetzt kannst du die Temperatur senken, es sollte nur noch köcheln.

Rühre um, und wenn die Flüssigkeit reduziert ist, füge mehr Brühe hinzu, immer 1-2 dl auf einmal. Das wird Zeit brauchen. So wird es schmackhafter.

Wenn du denkst, dass es sich dem Ende nähert, probiere einen Gerste. Er sollte, genau wie Nudeln, al dente, aber nicht zu hart sein. Und es darf auf keinen Fall Haferbrei werden. Wenn Sie jedoch denken, dass Sie das gewünschte Ergebnis erzielt haben, lassen Sie die letzte Brühe einkochen, fügen Sie dann einen großzügigen Klecks Butter, viel geriebenen Parmesan hinzu und würzen Sie es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Voila!

Ich habe dieses Risotto gemacht und es über die Jahre ausprobiert, eine Zeit lang habe ich das Fett von einem Markknochen genommen und den Reis darin gebraten, aber es war zu stark im Geschmack. Ich habe es auch mit laktosefreier Butter und Pecorino anstelle von Parmesan gemacht, für einen Freund mit Laktoseintoleranz. Es ist auch gut geworden.

Entweder man isst das Risotto so, wie es ist, mit gegrilltem Gemüse wie Spargel, Zucchiniblüten (mm, Zucchiniblüten, das Beste, was ich kenne) und im Ofen gegrillten Kirschtomaten zum Beispiel.

Manchmal mache ich einen sauren Salat aus Fenchel und Minicrest, bei dem die Säure des Rotweinessigs das Fett im Geschmack des Risottos ausgleicht. Oder Sie können servieren Risotto als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fleisch, warum nicht Salsiccia. Du machst es, wie du willst. Aber es ist köstlich, und meine Kinder lieben den weichen, weichen Geschmack.

Viel Glück beim Kochen, passen Sie auf sich auf und vergessen Sie nicht, sich die Hände zu waschen!