Irakisches dolma-rezept

Was den irakischen Dolmar von anderen Dolma-Gerichten unterscheidet, ist, dass er sehr säuerlich im Geschmack ist.Die Dolms können aus Fleisch oder nur mit vegetarischen Füllungen zubereitet werden, und das Gericht ist in vielen Ländern in verschiedenen Varianten erhältlich.

Hier in Schweden haben wir z.B. kalten Olmar.

 

Für

vier Personen benötigen Sie:

1 Stück Weinblätter, wenn sie in einer Salzlake sind, müssen sie möglicherweise abgespült werden
4 dl Reis
3 gehackte Frühlingszwiebeln
5 gehackte Knoblauchzehen
300 g Lammhackfleisch (Hackfleisch ist auch in Ordnung)
3 EL getrocknete Minze (oder gehackte frische Minze)
1 dl gehackte Petersilie

Gewürze
0,5-1 EL schwarzer Pfeffer
1,5-2 EL Salz
2 TL Zimt
1 EL sieben Gewürze*
3 EL Granatapfelsaft
2 TL Zitronensäure
1 gepresste Zitrone
0,5 dl Olivenöl

Sauce
2 EL Tomatenmark
1 dl Olivenöl
Salz
Pfeffer

Verschiedenes Kartoffeln
auf den Boden des Topfes, damit die Brötchen nicht anbrennen Platte
, die als Gewicht auf Ihren Brötchen wirkt, damit die Brötchen nicht durch das kochende Wasser zusammengeklappt werden.

Soße zum Dippen der Brötchen in
2 Tassen türkischer Joghurt
1 Esslöffel zerkleinerte Minze
1 Teelöffel Salz
0,5 gepresste Zitrone
Weißer Pfeffer nach Geschmack

So

geht's:

1.

Den Reis gründlich abspülen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2. Spülen Sie die Weinblätter bei Bedarf ab.

3. Das Hackfleisch, die gehackte Zwiebel, das Hackfleisch, die Minze und die Petersilie mischen. Mit den Gewürzen und dem Öl aufgießen und gut vermischen. Fühlen Sie sich frei zu probieren, es sollte zu viel schmecken Gewürze, wenn nicht, musst du mehr würzen.

4. Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden und den Boden der Pfanne füllen.

Obendrein bekommst du ein leckeres Chips-ähnliches Kartoffelerlebnis.

5. Die Weinblätter entfalten und den Stiel abschneiden. 1 EL der Mischung auf das Blatt geben, den Stielrand über die Mischung und dann die Seitenränder falten und so fest wie möglich weiterrollen. Lege die Rolle in den Topf und fahre mit dem nächsten fort. Packen Sie Ihre Brötchen fest, fest.

6. Zeit, die Sauce zu mischen!

Das Tomatenmark und das Salz mit etwas heißem Wasser ausrühren, damit keine Klumpen des Tomatenmarks übrig bleiben.

Dann die Sauce über die Streifen gießen und dann das Olivenöl. Gießen Sie kochendes Wasser auf, bis es die Dolms bedeckt. Stellen Sie die Tabletts so auf die Schüssel, dass sie fest an ihrem Platz sitzen. Den Deckel aufsetzen und ca. 45-60 Minuten garen. Wenn das Wasser verkocht ist, können Sie

die Häute im ersten Stock lassen und genießen, bis es Zeit zum Essen ist.

7. Die Soße verrühren. Dienen!

*Sieben Gewürze kann man in arabischen Geschäften kaufen oder selbst mischen.

Hier sind die Zutaten:

2 Esslöffel gemahlener Piment
2 Esslöffel Paprikapulver
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel gemahlener Koriander
1 Esslöffel gemahlene Nelken
1 Teelöffel geriebene Muskatnuss
1 Teelöffel gemahlener Zimt

Gießen Sie die Gewürze in ein luftdichtes Glas und bewahren Sie die restliche Menge bis zum nächsten Kochen aus dem Nahen Osten auf.