Johan cook stockholm
Johan Hammarström - Pastis, Stockholm
Mit nur 24 Sitzplätzen ist eine Tischreservierung ein Muss, wenn Sie im Bistro Pastis in der Altstadt essen möchten.
In einer kleinen Seitenstraße in der Stockholmer Altstadt finden Sie Johan Hammarström, der Einheimische und Parlamentsabgeordnete gleichermaßen bedient, in einer Gegend von Stockholm, die Sehenswürdigkeiten wie die ikonische Deutsche Kirche und das Stockholmer Schloss bietet. Die Altstadt ist eines der beliebtesten Touristenziele Stockholms, mit dem ikonischen Stortorget, der auf allen möglichen Handtüchern, Tassen und T-Shirts abgebildet ist.
So ist es vielleicht verwunderlich, dass das Bistro Pastis mit der Norm bricht und ein wunderbares französisches Menü serviert, anstatt der traditionellen schwedischen Auswahl, die die Konkurrenz nebenan anbietet.
Wir setzten uns hin, tranken eine Tasse Kaffee mit Johan und probierten einige Gerichte mit französisch-norwegischer Fusionsküche. In der Zwischenzeit haben wir den Puls seiner Gedanken und Philosophie über das Kochen gefühlt.
Kannst du uns ein wenig mehr über dich erzählen Und Ihr Restaurant?
Nun, mein Name ist Johan Hammarström und ich arbeite im Bistro Pastis in der Altstadt von Stockholm, Bistro
Pastis ist ein kleiner und intimer Ort.
Es ist wahrscheinlich Stockholms kleinstes Chambre Separee. Man muss einen Tisch reservieren, das Restaurant wird schnell voll und wir mögen es wirklich nicht, wenn wir Leute abweisen müssen. Ich liebe unsere Adresse mitten in der Altstadt, mit dem Königspalast nur einen Block entfernt. Du kommst, um zu arbeiten und Geschichte zu schreiben.
Wir bedienen alle Arten von Gästen. Mitglieder des Reichstags.
Kunden vor Ort. Und so hast du gesagt!
Apropos. Vielen Dank für Ihre Fusionsrezepte, die Gerichte waren sehr gut.
Nach oben. Es macht so viel Spaß und ist aufregend, mit Fusionsnahrung zu arbeiten. Sie können jede Geschmackskombination kochen, neue Empfindungen und völlig neue Gerichte, die noch nie jemand zuvor die Gelegenheit hatte zu kochen.
® Es ist ein großartiges Qualitätsprodukt mit einer feinen Textur und einem angenehmen Geschmack von Ziegenkäse.
Es funktioniert gut, weil es unverwechselbar ist, ohne zu vollmundig zu sein, es dominiert weder die anderen Aromen im Gericht noch übernimmt
es sie.Die französische Küche ist so vielfältig, von rustikal bis hin zu Michelin-Sternen. Welches bevorzugen Sie?
Das französische Essen ist fantastisch. Natürlich sage ich das. Aber die tiefe Leidenschaft, das Erbe und die Geschichte der französischen Küche haben fast jede Küche weltweit beeinflusst.
Wunderbar.
Es mag überraschend klingen, aber so sehr ich die herzhafte und rustikale französische Hausmannskost mag, so sehr liebe ich die Ästhetik der französischen Michelin-Restaurants der 70er und 80er Jahre. Eine überdehnte, elegante und ultimative Zurschaustellung von Raffinesse. Es gibt etwas zu bewundern.
Aber beide Stile schmecken fantastisch. Natürlich. Ich bin voreingenommen.
>Ihre Speisekarte unterscheidet sich stark von anderen schwedischen Restaurants in der Altstadt.
Wie bleibst du inspiriert?
Meine Speisekarte ist natürlich grundsätzlich französisch. Sehr unschwedisch! Es kommt oft vor, dass ich mir alte Kochshows anschaue und mich inspirieren lasse. Und obwohl ich gutes Essen liebe, kann mich schlechtes Essen genauso motivieren... Wenn ich etwas Schreckliches sehe oder esse, möchte ich es selbst tun und es besser machen, um ihm gerecht zu werden.
Natürlich scrolle ich auch durch die Instagram-Accounts von talentierten schwedischen Köchen und Köchen, davon gibt es viele.
Sowohl Prominente als auch Sternschnuppen, ich folge ihnen allen. Ich bin immer auf der Suche nach neuen Inspirationen.
Es klingt nach harter Arbeit, Chefkoch.
Das ist es, aber es ist auch der beste Job der Welt. Nichts ist vergleichbar mit der Atmosphäre und dem Klang eines überfüllten Restaurants. Der Geruch aus der Küche, das Brummen des Druckers mit neuen Aufträgen, das Klappern fertiger Teller, die mit einem Knall auf Stahlbänke gestellt werden – das hat eine Atmosphäre, die so ist wie keine andere auf dieser Welt.
Und die Nähe, die man im Team zu den Kollegen spürt, kann absolut erstaunlich sein. Ich frage es.
Was ist Ihre Kochphilosophie?
Es kommt darauf an, qualitativ hochwertige Produkte mit klassischen und modernen Kochtechniken zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Ja, es ist die gleiche alte Antwort, die alle anderen geben, aber so ist es eben. Indem Sie wie ein Koch denken, lernen Sie, qualitativ hochwertige Lebensmittel zu erkennen.
Schauen Sie es genau an, fühlen Sie es, schmecken Sie ein wenig, riechen Sie richtig. Auch ein höherer Preis kann viel verraten.
Es ist auch wichtig, dass Sie keine Angst vor Fehler machen und Spaß haben. Vor allem, wenn es um Fusionsnahrung geht. Repariere es nicht nur um der Sache willen oder weil du das Gefühl hast, dass du es musst. Erzwingen Sie es nicht, einige Kombinationen werden einfach nie funktionieren.
Seien Sie mutig, lassen Sie das Kochbuch im Regal stehen und viel Spaß beim Nachkochen. Ein misslungenes Gericht ist nur eine Lektion, damit Sie später ein erfolgreiches Gericht kreieren können.
Guter Rat, Johan.
Reservieren Sie einen Tisch im Bistro Pastis in Stockholm oder versuchen Sie hier, Johans Snöfrisk® Fusion-Rezept zu kochen.