Mandelmanns rezept mozzarella

Ich genoss am Sonntag einen wundervollen Nachmittag bei meiner Freundin Sarah, die großzügig ihr Familienrezept für Express-Halloumi mit mir teilte. Halloumi wird so genannt, weil es super schnell gemacht ist und auch schnell gegessen werden sollte – am besten sofort, spätestens aber innerhalb von ein paar Tagen.

Wahrscheinlich haben Sie die Ausrüstung zu Hause, außer vielleicht das Thermometer – es ist dasselbe, das zum Kochen von Karamell oder zum Überwachen von Frittieröl verwendet wird.

Die Form muss nicht extra für den Zweck gekauft werden, Sie können sie ganz einfach selbst aus drei identischen Plastikboxen oder Eiscremepackungen herstellen. Sie stechen/bohren einfach kleine Löcher in den Boden eines dieser Löcher, damit die Flüssigkeit herausgedrückt und in der Bodenform aufgefangen werden kann.

Milch, die nicht homogenisiert ist, wird unter Namen wie Altmilch oder Landmilch verkauft. Lab kannst du unter anderem in der Apotheke kaufen.

Da es unterschiedliche Stärken am Läufer gibt, darfst du folgen Anweisungen auf der Packung, und dann nimm es mal zehn (!!) für dieses Rezept.

Nein, ich habe mich nicht geirrt, aber es ist genau dieser Trick, der dazu führt, dass der Quark für Express-Halloumi nur zwei Minuten zum Aushärten braucht, anstatt wie bei herkömmlichen Halloumi-Rezepten eine Stunde und mehr.

Zutaten (4 Personen)

2 dl Speisesalz
6 dl Wasser
2 l Nicht homogenisierte Milch
Milchmantel gemäß Packungsanleitung x 10

Tun Sie dies

1. Die Milch in einem Topf auf 43 bis 45 Grad erhitzen.

2. Fügen Sie das Lab hinzu und rühren Sie es ein paar schnelle Umdrehungen.

3. Lassen Sie die Mischung zwei Minuten lang ungerührt, bis die Milch geronnen ist.

4. Brechen Sie die Masse, indem Sie mit einem Messer vertikal und horizontal schneiden.

Dann mit einem Schneebesen etwa zwei Minuten lang langsam umrühren, bis die Masse in Stücke von der Größe Maiskörner.

5. Den Quark durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit – Molke genannt – im Topf aufheben und wieder auf den Herd stellen, um

. Den Käsebruch in die vorbereitete Käseform geben – die mit den Löchern im Boden. Lege die zweite Form ohne Löcher auf den Käsebruch und drücke sie einige Minuten lang sanft, aber fest nach unten, um zusätzliche Flüssigkeit herauszudrücken, die dann herunterläuft und in der dritten Form aufgefangen wird (wenn du aber noch nicht so viel Eis gegessen hast, kannst du einfach zwei Förmchen verwenden und über das Waschbecken drücken).

Der Käsebruch in der Form sollte noch mindestens zwei cm dick sein.

6. Die Molke im Topf auf 95 Grad erhitzen.

7. Bereiten Sie das Salzbad vor, indem Sie Salz und Wasser in einer Schüssel verquirlen, bis sich das Salz aufgelöst hat.

8. Den gepressten Quark auf ein Schneidebrett kippen. Den Käse einschneiden Großzügige Scheiben schneiden und vorsichtig in die heiße Molke legen.

Es ist vielleicht am sichersten, es so zu teilen, dass Sie ein paar Scheiben auf einmal machen.

9. Behalten Sie den Topf im Auge, damit die Temperatur auf 95 Grad gehalten wird. Heben Sie die Käsesorten auf, sobald sie aufschwimmen, nach etwa zwei bis drei Minuten.

10. Legen Sie den Käse für zwei bis drei Minuten in das Salzbad, je nachdem, wie salzig Sie Ihren Halloumi bevorzugen.

Zwei Minuten reichen mir, aber testen Sie sich zu Ihrem eigenen Salzniveau!

11. Den Käse in einer heißen Pfanne von jeder Seite etwa eine Minute in Öl anbraten. Oder essen Sie, da sie direkt am Herd stehen, wenn Sie sich nicht zurückhalten können!

Die Molke solltest du nicht wegwerfen, sie ist nahrhaft und kann als Teigflüssigkeit beim Backen, als Nahrung im Garten, in Tierfutter gemischt oder am besten zur Herstellung von Ricotta-Käse verwendet werden – aber das kommt dann mal für einen anderen Blogbeitrag!

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