Rezept für estragoncreme

Karottensuppe mit Apfel-Estragon-Creme

Zutaten

4 Schalotten
2 EL grob gehackter Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Kartoffeln
8-10 grosse Rüebli
2 dl Weisswein
2 EL Estragon
2 Liter Gemüsebrühe
4 grosse Äpfel
4 dl Helle Creme Fraiche
Honig
Salz und Pfeffer

Estragoncreme:
1 dl frischer, fein gehackter Estragon
1 dl Weisswein
2 fein gehackte Schalotten
2 dl Crème fraîche
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer
Zucker

Tun Sie dies Die

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, schälen und schneiden Sie die Karotten in grobe Pfennige und schälen und würfeln Sie die Äpfel.

Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Kartoffeln und Karotten in etwas Butter und Olivenöl anschwitzen. Weißwein und Estragon dazugeben und ca. 2 Minuten einkochen lassen. Die Gemüsebrühe und die Apfelstücke dazugeben und kochen, bis alles weich ist. Mixen mit dem Stabmixer bis hin zu cremiger Textur. Die Crème fraîche dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen.

Die Schalotten in einem kleinen Topf mit Butter anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.

Dann den Wein und den Estragon hinzufügen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Crème fraîche mit einem elektrischen Mixer verquirlen, bis sie sich verdoppelt hat. Die abgekühlte Zwiebelmischung mit der Crème fraîche vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und gepresster Zitrone aromatisiert. Mit etwas Zucker abschmecken.

Die Suppe mit einem Klecks Estragoncreme und am besten etwas gebratener Karotte servieren.

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