Türkisches köfte-rezept

Köfte sind würzige Steaks, die auf viele verschiedene Arten gegart und gewürzt werden können. Sie können zu runden Frikadellen, länglichen Patties, am Spieß gegrillt oder als runde, flache Patties zubereitet werden. Die Würze kann je nach Geschmack mit allem von Minze, Paprikapüree, Chili, Knoblauch bis hin zu verschiedenen Gewürzen variiert werden. Das Grundrezept für türkische Köfte besteht aus Lammhackfleisch, Paniermehl, geriebenen Zwiebeln und Kreuzkümmel.

Natron wird hinzugefügt, um die Patties besonders saftig zu machen. Dann können Sie die Würze und die Form der beiden auswählen. Ich serviere meine Steaks mit einer leckeren Paprikasauce, die mich an Ajvar und Tarator erinnert, eine Joghurtsauce mit Tahini. Hier kommt meine Version einer Strickjacke. Brunnen!

6 Portionen Strickjacke
Die Steaks:
600 g Hackfleisch (vorzugsweise Lammhackfleisch)
1 dl Semmelbrösel
1 Ei
1 geriebene Zwiebel
1 kleiner Bund fein gehackte Petersilie
0,5 TL Natron (macht die Patties saftig)
0,5 TL Kreuzkümmelpulver 
1 TL Chili- oder Paprikapulver
Salz & Pfeffer
Rezept für die Saucen - scrollen Sie auf der Seite weiter nach unten
Rezept für Fladenbrot finden Sie HIER!
Das Rezept für Tomatenbulgur findest du HIER!

Das Rezept für Cevapi finden Sie HIER!

Zubereitung:
Alle Zutaten für die Patties vermischen und den Teig mindestens 1 Stunde (am besten 4-5 Stunden) im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Patties noch besser schmecken. Mit den feuchten Händen zu Patties formen, Öl in einer Pfanne erhitzen und von jeder Seite ca. 5-6 Minuten anbraten, bis sie innen nicht mehr roh sind.

Rezepte für Soßen finden Sie weiter unten.

Tarator-Tahini-Sauce
8 EL Tahini (Sesampaste)
3 dl Naturjoghurt
1 gepresste
Zitronen-Knoblauchzehe (kann weggelassen oder mehr hinzugefügt werden, wenn Sie einen schärferen Knoblauchgeschmack wünschen)
1 TL Salz
0,5 dl fein gehackte Petersilie
Gehen Sie folgendermaßen vor:
Tahini, Salz, Zitrone und Knoblauch in eine Schüssel geben.

Mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen, bis eine feste Paste entsteht. Joghurt dazugeben und gründlich mixen, am besten mit einem Stabmixer. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn du der Meinung bist, dass die Soße zu dickflüssig ist, kannst du sie mit etwas Wasser verdünnen. Kurz vor dem Servieren Petersilie in die Soße mischen.

Paprikasauce:
10 rote Paprikaschoten
2-3 EL Granatapfelsirup
1 dl Wasser
2 EL fein gehackte Petersilie
Vorgehensweise:
Die Paprikaschoten auf ein Ofengitter legen und in der Mitte des Ofens bei starker Hitze grillen, bis die Haut schwarz wird, ca.

10-15 Minuten. Unter dem Deckel in einer Schüssel abkühlen lassen. Dann schälen und entkernen. Das Paprikafleisch fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika 1 Minute anbraten. Granatapfelsirup und Wasser dazugeben, offen ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz & Pfeffer würzen und mit fein gehackter Petersilie garnieren. Kalt oder heiß servieren. Wenn Sie Hitze mögen, können Sie hinzufügen Chili.

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