Upplandskubb ofen rezept
Upplandskubb ist ein Brot, das traditionell im Wasserbad auf dem Herd gebacken wird. Das Brot wurde in den 1920er Jahren berühmt und war das einzige Brot, das diejenigen backen konnten, die einen Raum mit einer Herdplatte hatten. Das Brot enthält viel Sirup, aber das Brot wird beim Backen nicht so süß.
Der Upplandskubb wird schon oft zu
Weihnachten gegessen. Der Upplandskubb wird in einer zylindrischen Form mit Deckel gebacken. Traditionell wird eine Blechdose, eine Milchflasche, ein Milchauffangbehälter oder ein Milchtopf mit Deckel als Brotlaib verwendet. Als Wasserbad wurde ein Marmeladenkessel, ein Einmachtopf oder ein anderer großer Topf mit Deckel verwendet.
Beim Backen von echten Uppland Würfeln wird immer ungesiebtes grobes Roggenmehl verwendet und der Sirup soll traditioneller heller oder dunkler Sirup sein.
Upplandskubb ist durch die Herkunftsbezeichnung der EU geschützt.
Um unter dem Namen Upplandskubb in den Geschäften verkauft zu werden, muss das Brot in Uppland mit lokalen Zutaten nach traditionellen Rezepten gebacken werden.
60 g Hefe
4 dl Wasser
21/2 dl Sirup, dunkler oder heller Haushaltssirup - d.h. normaler Sirup!
1 TL Salz
525 g
Roggenvollkornmehl 475 g Weizenmehl
1. Die Hefe in kaltes, ca. 15 Grad heißes Wasser einrühren. Das restliche Wasser, den Sirup und das Salz untermischen.
2. Dann das Roggenmehl und dann das Weizenmehl untermischen. Die Mischung zu einem festen
Teig verarbeiten.3. Eine Drei-Liter-Backform mit Deckel einfetten und bemehlen. Den Teig in die Form packen und an einem kühlen Ort (ca. 15 Grad) unter einem Backtuch ca. 9 Stunden gehen lassen.
4. Setzen Sie den Deckel auf die Form. Verschließe den gesamten Deckel mit Alufolie, damit beim Backen kein Wasserdampf eindringen kann.
5. Stellen Sie die Dose mit einem Deckel auf den Herd in ein Wasserbad. Das Wasser sollte kochen, wenn du die Form ins Wasserbad legst. Das Brot 4 Stunden backen. Das Wasser im Wasserbad sollte etwa 2/3 der Höhe der Form erreichen. Kontrollieren Sie während des Backens von Zeit zu Zeit den Wasserstand und füllen Sie bei Bedarf nach.
6 Das fertig gebackene Brot umstürzen und in mehrere Schichten Backtücher und Handtücher einwickeln.
Lassen Sie es abkühlen und 10-24 Stunden ruhen, bevor Sie das Brot einwickeln. Wenn Sie das Brot einfrieren möchten, ist es eine gute Idee, es vollständig einzufrieren. Dann spalte es und schneide die Scheiben quer durch, so dass du dreieckige Scheiben erhältst.
Denke daran, dass du bei der Verwendung von steingemahlenem Mehl einen zusätzlichen Spritzer Wasser hinzufügen musst, da steingemahlenes Mehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Freunde von Kalla Upplandskuben Foto: Charlotte Lagerberg Fogelberg P4 Uppland
So wird ein Uppland Würfel geteilt!
Foto: Kerstin Kokk kerstin.kokk.se
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