Zander rezept leif mannerström

: Vollmundige und schmackhafte Zutaten, für die Chefkoch Leif Mannerström und ich die gleiche Leidenschaft haben. In seinem neuen Kochbuch Mannerströms Fisk spricht er darüber, wie einfach es ist, gutes Essen mit Fisch als Grundzutat zuzubereiten. Ich kann nicht anders, als dem zuzustimmen. Fisch ist ein sehr gutes Fast Food, das sowohl gesund als auch leicht in verschiedene Formen zu verwandeln ist, mit verschiedenem Zubehör köchelt, pökelt, frittiert und frittiert.

Der Schellfisch ist auch ein Fisch, der zu den meisten Dingen passt.

Monate mit R

Aber die Wahl des richtigen Fisches ist nicht immer einfach, da sich die Fischbestände ändern. Der Schellfisch geht gerne in die Tiefe. Er gehört zur Familie der Kabeljau und hat das gleiche feine weiße Fischfleisch wie der Kabeljau. Der Schellfisch isst Meeresfrüchte, was ihm einen besonders guten Geschmack verleiht.

Wenn Sie sich für den Kauf von Schellfischmonaten entscheiden, die den Buchstaben R im Namen haben, können Sie sicher sein, dass er am besten schmeckt. Umweltzeichen und sachkundig Fischhändler können das auch sagen und erleichtern die Auswahl des Fangs des Tages natürlich aus einem nachhaltigen Bestand.

In meiner Kindheit gab es den leckersten Fisch der Saison. Nun bin ich nicht hier an der Westküste, sondern am Vänernsee aufgewachsen, aber es gibt auch eine Reihe verschiedener essbarer Fische, die absolut lecker schmecken.

Ich denke an Omas im Ofen gebackenen Zander mit einer knusprigen Oberfläche aus Semmelbröseln und viel Butter. Und wenn es noch etwas gab, was meine Großmutter mir beigebracht hat, dann war es, frischen Kabeljau zu schätzen. Sie hatte einen besonders guten Umgang mit diesem Fisch. Kleinere Filets wurden mit Butter in der Pfanne gebraten. Am liebsten so frisch, dass sich der Fisch an der Stelle, an der er in ihrer stabilen Gusseisenpfanne festschlug, wand und knickte.

Große Stücke Kabeljau mit den Gräten waren noch in gutes Salzwasser mit Pfefferkörnern und Petersilienstielen gefüllt.

Wenn Sie ganz sicher gehen wollen, frischen Fisch auf die beste Art und Weise zu erleben, gibt es einen grundlegenden Ratschlag.

Auf keinen Fall zu lange kochen. Dasselbe beim Backen im Ofen oder siedend. Ich persönlich hasse trockenen Kabeljau. Es ist erstaunlich einfach, einen guten Schellfisch oder Kabeljau zu ruinieren, wenn man ihn während des Kochens zu lange laufen lässt. Sanfte Hand legt sich und falls ihr noch skeptisch seid, habe ich diesmal drei verschiedene Rezeptvarianten für euch im Angebot.

Fish and Chips muss einen Schritt zur Seite gehen.

Stattdessen gibt es knusprige und saftige Fischsteaks mit Fladenbrot und einen Fischeintopf mit reichhaltigem Risotto, der nach Mittelmeer duftet. Aber mein Schellfisch mit Rand und Meeresfrüchtebrühe, das ist das Hauptgericht des heutigen Tages. Jetzt wird Mannerström es mir danken. Denn hier verwende ich die Straight und Power Bowl für den Fonds selbst. Gepaart mit einer buttrigen Sauce wie Crème de la Crème ist dies ein sorgfältig zubereitetes Gericht, das beeindruckend zart oder köstlich ist, wie Oma gesagt hätte.

Hose, Rand und Backen

* Es kann hilfreich sein, zu lernen, wie man die Gräten entfernt, die in der Mitte des Fischfilets in einer Reihe zurückbleiben können.

Fühlen Sie mit dem Finger und finden Sie unsere Beinreihe Sitzend. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt, so dass die Feile wie eine Hose aussieht.

* Wenn du den Fisch vor dem Kochen verfluchst, hat er mehr Geschmack und wird im Fleisch fester. Mit Salz und einer Prise Zucker bestreuen und den Fisch eine Weile ziehen lassen, etwa 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur. Spülen Sie die Salz-Zucker-Mischung vor dem Kochen ab.

* Etwa 150 Grad ist die richtige Ofentemperatur, um zu verhindern, dass der Fisch trocken wird.

Denken Sie auch daran, den Fisch in gleiche Stücke zu schneiden. Die Enden des Fisches einklappen, damit der dünnere Teil nicht austrocknet. Auf eine Innentemperatur von ca. 50 Grad backen.

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