Englisches rezept für den sonntagsbraten

Das großartige Werk Culinaria European Specialities schreibt, dass Roastbeef mit Yorkshire-Pudding das Nationalgericht Englands ist. So dürfte es passen, wenn das Land am 23. April 303 oder am Queen's Day am zweiten Samstag im Juni des Todes des Landespatrons St. Georg gedenkt.

lieben leidenschaftlich gerne Rindfleisch, so Culinaria.

Der traditionelle Sonntagsbraten besteht aus im Ofen gebratenem Fleisch, im Ofen gerösteten Kartoffeln mit Beilagen wie Yorkshire-Pudding, Füllung, Gemüse und Soße. Das Gericht ist auch so etwas wie ein allgemeines Festtagsgericht und hat sich auch in vielen Ländern verbreitet, deren Bevölkerung ihre Wurzeln auf den Britischen Inseln hat.

Yorkshire Pudding ist eine englische Beilage, die aus einem Teig aus Eiern, Mehl und Milch hergestellt wird.

Es wird manchmal mit Rindfleisch und brauner Soße serviert und ist ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Britischer Sonntagsbraten. Yorkshire-Pudding kann auch als Dessert serviert werden.

Der Ursprung des Yorkshire-Puddings ist nicht bekannt, aber es gibt keine besondere Verbindung zur Yorkshire-Landschaft. In The Whole Duty of a Woman von William Kenrick findet sich ein frühes Rezept aus dem Jahr 1737.

Im Schwedischen ist Roastbeef sowohl der Name eines Gerichts als auch ein Stück Rindfleisch.

Das Wort stammt vom englischen Roastbeef, was ein Stück ganzes gebratenes Fleisch bedeutet.
Hier vermitteln wir ein Rezept aus Wikibooks für perfektes Roastbeef mit Ofenkartoffeln. Wir haben die Erklärungen etwas gekürzt. Für diejenigen, die die vollständige Erklärung auf Englisch lesen möchten, finden Sie den Link hier.

Zutaten für 4 Personen:
Für Roastbeef benötigen Sie:
1,5 Kilo Roastbeef von guter Qualität, vorzugsweise mit Mantel.

Das Fleisch sollte gut mit Fett marmoriert sein.
Vorzugsweise ein paar zusätzliche Beine Notiz
2 dl Weizenmehl
1 TL Salz
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
? dl Olivenöl oder anderes Speiseöl von guter Qualität
5 dl Wasser
1 Zwiebel
1 Glas Rotwein

Für die Sauce brauchst du:
2 EL rotes Gelee (mit etwas Wasser mischen und die Kerne entfernen, wenn du Himbeeren oder Brombeeren verwendest)
1 Prise Muskatnuss
1 TL Worcestershire-Sauce
1 Glas Rotwein
für die Kartoffeln, die du brauchst:
1 kg Kartoffeln
1 EL Weizenmehl
2 EL Gänsefett

Beilagen
Yorkshire-Pudding
Pastinaken vom Ofen gegrillte Pastinaken
Gekochte oder gedünstete grüne Bohnen Kohl
mit etwas Speck

Gewürze
Meerrettichsauce oder Meerrettichcreme
Englischer Senf (vorzugsweise aus trockenem Senfpulver gemischt.

Colemans in der gelben Dose ist immer noch das Beste)

Mach das:
Nimm das Fleisch am Morgen des Tages, an dem es gekocht werden soll, aus dem Kühlschrank und lass es auf Zimmertemperatur erwärmen.
Den Backofen auf 200 C vorheizen und Stellen Sie gleichzeitig die ofenfeste Form, die Sie verwenden möchten, so ein, dass sie gleichzeitig erhitzt. Fühlen Sie sich frei, eine zusätzliche Zwiebel in die Form zu geben, wenn Sie haben.

Am besten ist ein gusseiserner Topf, sie leiten die Hitze besser.
Etwas Mehl, Salz und eine große Prise Pfeffer vermischen und über das Fleisch streuen. Befeuchte das Fleisch aber vorher mit einem feuchten Tuch, damit die Mehlmischung leichter kleben bleibt.

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch in einer heißen Pfanne schnell anbraten, damit die Poren verstopft sind und der Fleischsaft im Fleisch bleibt.

Möglicherweise musst du das Fleisch mit einer Gabel festhalten, um sicherzustellen, dass das gesamte Stück Fleisch braun wird und eine schöne Farbe bekommt. Wenn Sie dies tun, wird das Fleisch schmackhafter. Wenn du zusätzliche Fleischknochen hast, gib sie ebenfalls in die Pfanne und achte darauf, dass sie braun werden. Gegen Ende des Bratens das Roastbeef und die Knochen entfernen. Reduziere die Hitze und gieße ein großes Glas vollmundigen Rotwein in die Pfanne und bringe die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen.

Etwas reduzieren.

Verwende die überschüssigen Rinderknochen, um ein Bett für das Roastbeef darin zu machen Auflauffestes Geschirr, das im Backofen vorgeheizt wurde. Grob gehackte Zwiebeln dazugeben. Wenn du keine zusätzlichen Fleischknochen hast, kannst du stattdessen ein Gitter verwenden. Eine andere Variante besteht darin, Gemüse zu hacken (am besten süße wie Karotten und Zwiebeln, etwas Lauch und etwas Sellerie, aber nicht zu viel Sellerie, da die Soße einen bitteren Ton annehmen kann) und auf den Boden zu geben.

Die Idee ist, dass das Fleisch etwas höher als der Topfboden sein sollte und nicht in die Pfanne kommen sollte. Gießen Sie 2 ? – 3 dl Wasser, den Bratsaft mit dem Wein aus der Pfanne inkl. Zwiebeln.
Führen Sie ein Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches ein. Lege das Fleisch auf sein Bett und stelle den Topf hoch oben in den Ofen. Lass es ca. 15 Minuten im Ofen rösten, ohne den Ofen zu öffnen.

Den Ofen aufmachen und das Fleisch in die Hand nehmen.

Gleichzeitig die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Danach müssen Sie das Fleisch nicht mehr schöpfen.
Je nachdem, wie Sie das Fleisch haben möchten, lassen Sie den Braten im Ofen, bis er die gewünschte Temperatur erreicht hat. Auf der Website von Scan lernen wir, dass bei 55 °C das Fleisch blutig, bei 60 °C ist er mittel und bei 70 °C ist er gut gebraten.

Wichtig: Lassen Sie das Fleisch ruhen
Wenn das Fleisch im Ofen fertig gebraten ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es auf einen eigenen Teller und decken Sie es locker mit reichlich Alufolie ab.

Lass es ca. 15 Minuten an einem warmen Ort in der Küche ruhen. Wenn das Fleisch darauf gelegt werden kann, salzen Sie es vorsichtig. Es verbessert den Geschmack.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch ruhen gelassen wird, da der Fleischsaft, der an die Oberfläche des Fleisches gezogen wurde, wieder in das Fleisch gelangen kann.

In der Zwischenzeit eine leckere Soße zubereiten und die Yorkshire-Puddings backen.

Die Soße so zubereiten:
Den Topf oder einen Topf auf den Herd stellen und den Fleischsaft erhitzen.
Mit ein paar Dezilitern Rotwein aufgießen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

Dann verdunstet der Alkohol.
Füge ein wenig Wasser hinzu. Wenn du gekochtes Gemüse hast, kannst du etwas von diesem Wasser nehmen. Wenn Sie Worcestershire-Sauce haben, gießen Sie etwas hinein und bringen Sie es erneut zum Kochen.
Fügen Sie ein oder zwei großzügige Esslöffel rotes Gelee oder Marmelade, einen kleinen Teelöffel Senf und eine großzügige Prise Muskatnuss und rühren Sie um.
Auf dem Herd weiter erhitzen, nach Belieben Wasser oder Sahne oder mehr Rotwein dazugeben und die Soße etwas eindicken lassen.

Die braune Soße in eine Schüssel oder eine Soßenschnepfe sieben. Stellen Sie sicher, dass genügend Soße für die Anzahl der Personen vorhanden ist, die essen werden.

Die Ofenkartoffeln wie folgt zubereiten:
Beginnen Sie eine Stunde bevor das Fleisch fertig ist, mit der Zubereitung der Kartoffeln.
Verwende mittelgroße, mehlige Kartoffeln. Schäle sie und schneide sie ein wenig, wenn sie unterschiedlich groß sind, so dass sie die gleiche Größe haben.

Speichern Sie die Fälle.
Wasser mit Salz und etwas Olivenöl aufkochen. Die Kartoffeln dazugeben, wenn das Wasser gut kocht. Die Kartoffelschalen in ein kleines Netz geben und mitkochen. Es gibt den Kartoffeln mehr Geschmack.
In der Zwischenzeit eine ofenfeste Form herausnehmen und etwas Gasfett erhitzen.

Kochen Sie die Kartoffeln fünf Minuten lang, nicht länger.

Das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocknen trocken. Gieße die Kartoffeln zurück in den trockenen Topf und füge sofort einen Esslöffel Weizenmehl hinzu. Setze einen fest schließenden Deckel auf und schüttle die Pfanne mit den Kartoffeln ca. 15 Sekunden gut. Die Idee ist, dass die Kartoffeln eine kleine Schicht Mehl haben. Dadurch erhalten sie eine knusprigere Oberfläche, wenn sie im Ofen geröstet werden.

Nimm einen Schaumlöffel und hebe die Kartoffeln nacheinander an und lege sie in das nun heiße Gasfett in der Pfanne. Braten Sie sie an und rollen Sie sie ein wenig in der Pfanne, damit sie ein wenig Farbe bekommen. Die Fahrt dauert 5-10 Minuten.

Sobald alle Kartoffeln in der Pfanne gebraten sind, auf Küchenpapier legen und das Fett abtropfen lassen. Lege sie auf ein Grillgitter über dem Fleisch in den Ofen.

Sie sollten nicht im selben Topf sein, dann werden sie weich und saftig. Zwischen jeder Kartoffel sollten ein paar Zentimeter sein. Wichtig ist, dass die Luft um die Kartoffeln zirkulieren kann, damit sie knusprig werden können.
Die Kartoffeln brauchen 30-40 Minuten im Ofen und sollten goldbraun sein. Ein paar Mal während dieses Spiels Zeit, den Rost mit den Kartoffeln herausnehmen und um 90 Grad drehen, damit sie gar sind.

Wenn sie fertig sind, sind sie außen knusprig und innen luftig weich. Servieren Sie sie auf einer Platte, auf der sie nebeneinander liegen können, damit sie nicht matschig werden.

Yorkshire-Pudding
Zutaten für vier Personen:
110 g Weizenmehl
1 großes Ei
285 ml Milch
TL salziger
Rindfleischsaft aus dem Roastbeef- oder Sonnenblumenöl
Alubrötchen oder Muffinformen Gehen Sie

wie folgt vor:
Das Mehl in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen.

Eier und Milch verrühren, dann die Ei-Milch-Mischung vorsichtig in das Mehl einrühren und mit einem Schneebesen gut verquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Für ein optimales Ergebnis den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Gießen Sie etwas von der Bratsauce oder dem Öl in jedes Brötchen oder jede Muffinform und stellen Sie die Formen in ein Auflaufform. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen, in dem das Roastbeef gebraten wird.

Wenn du Yorkshire-Pudding separat zubereitest, heize den Ofen auf 220 °C vor. Wenn die Förmchen kochend heiß sind, mit Teig füllen und wieder in den Ofen schieben. Wenn sie aufgegangen sind, fest und goldbraun sind, sind sie fertig, dann herausnehmen und servieren.
Wenn deine Eier klein sind, nimm stattdessen zwei und weniger Milch, sonst geht der Pudding nicht auf.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Bratkartoffeln und drei oder mehr Gemüsesorten wie grünen Bohnen, gebratenen Pastinaken und Kohl mit etwas Speck und natürlich Yorkshire-Pudding servieren.

Am liebsten auch Meerrettichsoße und Coleman's Senf.

Lassen Sie Ihre Auswahl schmecken!

Quellen:
Culinaria European Spezialitäten
http://en.wikipedia.org/wiki/Sunday_roast
http://en.wikipedia.org/wiki/Yorkshire_pudding
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Roast_Beef
http://www.scan.se/kottguiden/not/rostbiff
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Yorkshire_Pudding