Rezept für filetsoße

Geruch und Geschmack

Rentier ist köstlich! Ich werde versuchen, mich sauberer zu ernähren! Ja, das verspreche ich mir! Luxuriös gut! Aber womit servieren? Toll, befreundete Köche zu haben. Einer von ihnen wohnt tatsächlich nebenan in Obbola und sie sind John-David Sandberg! Danke für die Tipps zu Soße und Muffins!

Auf geht es!

Eine unvergleichliche Sauce
von John-David's
Butter in eine Pfanne, etwas gelbe Zwiebel hineinhacken, anschwitzen, mit etwas Weißwein beträufeln, etwas dämpfen lassen.

Füge Wacholderbeeren hinzu, die du irgendwann angestoßen hast. Einen großzügigen Klecks Messbutter hineinziehen, mit Thymian würzen und mit konzentriertem Kalbsfond aufgießen. Die Soße kräftig einkochen. Wenn Sie die Sauce etwas dicker haben möchten, fügen Sie eine Beurre manie hinzu (ein Stück Butter mit eingearbeitetem Mehl). Sie sind ein nützlicher Begleiter in der Küche oder du kannst etwas Spermamehl unterrühren, wenn du sie zu Hause hast!

Schöne Sauce zum Servieren mit Wild! Ich serviere es mit meinem gebratenen Rentier-Rinderfilet, sowie mit wasterbotten Käsebrei "Muffins" und gefälschte Sous-vide-gekochte Pastinaken!

Pastinaken

Die Pastinaken schälen und in ziemlich dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz, gemahlenem Pfeffer und einem Stück Butter in einen Sous-Vide-Beutel geben. Die Vacca-Tasche.

Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Die

Kartoffeln schälen

und kochen, die Kartoffeln andrücken und ein Eigelb, Schlagsahne und Milch hinzufügen, die Sie auf dem Herd erhitzen, den Brei gründlich verquirlen. Drehen Sie eine kräftige Handvoll geriebenen WB-Käse ab. Ja! Sie sollten dem Käse richtig gut schmecken, mit Muskatnuss, Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Gib die Maische in einen Spritzbeutel und spritze die Maische in geeignete Formen. Ich habe mich für Silikonformen entschieden. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Schaut sie euch an!

Das Filet abschneiden und teilen, leicht salzen und pfeffern und in das Fleisch einreiben. Legen Sie Ihr Fleisch in Folie und machen Sie einen Cracker davon.

Führen Sie ein Ofenthermometer von der Seite. Das Fleisch wird dann in den Ofen gelassen, bis es 50 Grad erreicht hat. Das Fleisch herausnehmen und in einem Eisbad schnell abkühlen lassen. Hier können Sie sich vorbereiten! Schlau, hm!

Pastinaken in einer Plastiktüte

Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Plastiktüten mit Gemüse, die Sie zuvor vorbereitet haben, zu köcheln.

In einem heißen Wasserbad vielleicht 15 – 20 Minuten köcheln lassen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren den Beutel aufschneiden. Achtung, sie sind ziemlich heiß! Teilweise der Dampf und teilweise die Tüte, weshalb wir uns entschieden haben, sie etwas abkühlen zu lassen!
Braten Sie Ihr Fleisch vor dem Servieren schnell an! Um dem Fleisch rundherum eine schöne Farbe zu verleihen.

Ruhen lassen, dann das Rentierfleisch in Stücke schneiden und mit den anderen Beilagen anrichten und sofort servieren!

Hier kommt ein qualifiziertes Bild!

Die Pastinaken sind so geworden! Aber die Soße und das Fleisch waren die Stars an diesem Abend. Die Muffins wollten nicht lange halten, es wäre besser gewesen, kleine zu machen Duschkartoffeln! Aber pürieren mit wb ist gut!