Rezept für risotto-hühnchen

Empfohlener Wein: 2020 Casalforte Collezione Campistorti, Venetien, Italien, art.nr. 6346,Ein

cremiges Risotto mit Steinpilzen, viel geriebenem Parmesan und Trüffelöl oben drauf gehört zum Herbst und um das Essen abzurunden, braten wir das Oberschenkelfilet von Bjäre knusprig an und es darf das Gericht krönen. Köstlich schmackhaft und wie gemacht für den venezianischen Wein Casalforte Collezione Campistorti.

Neuer Jahrgang, aber der Stil, den wir wiedererkennen, wo getrocknete Früchte wie Johannisbeere und Feige auf Pflaumen, Kirschen und würzige Fasselemente treffen.

Auch die Kräuterigkeit lugt hervor und trägt zum Eindruck bei. Der Geschmack ist seidig und umschmeichelnd mit rotbeeriger Fruchtigkeit, Pflaumen und Rosinen sowie der leichten Süße des Weinstils, die jedoch durch die lebendige Säure und das dezente, aber dennoch präsente Tanningefühl ausgeglichen wird. Abgang frisch und mit Lakritz- und Fasselementen, die den Nachgeschmack begleiten.

Die Cremigkeit, Salzigkeit und feine Säure des Risottos fangen sofort an Die Aufmerksamkeit für den Wein und die kleinen Runden von Casalforte werden zusammen mit dem Gericht zu einem kontrastreichen Balanceakt.

Und das knusprige Brathähnchen von Bjäre, ja, das rundet das Treffen ab!

• Erstellt von:Boxtoppen.se
• Kategorie:Hähnchenschenkelfilets
• Art des Gerichts:Hauptgericht

4 Personen:

4 dl Risottoreis von guter Qualität
8 Hähnchenschenkelfilets
6 7 Deziliter Hühnerbrühe
2,5 dl trockener Weißwein
Frische oder getrocknete Steinpilze, 2 3 Hekto oder 25 g
getrocknete Schalotten, 2 Stück
2 dl geriebener Parmesan, vorzugsweise um das Jahr
herum2 EL Zitronensaft
Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Butter

Garnitur:
geriebener Parmesan, Petersilienblätter

1.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Hähnchenstücke salzen und anbraten. Die Haut sollte sehr knusprig sein, also nicht knausern Butter.
2. Beginnen Sie gleichzeitig mit der Zubereitung des Risottos, indem Sie die Schalotten fein hacken. Die Champignons hacken oder die getrockneten einweichen. Die Brühe erhitzen und während des gesamten Garvorgangs des Risottos darauf achten, dass sie heiß ist.
3.

Olivenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebel etwas anschwitzen lassen, bevor sich der Reis dazu gesellt. Rühre um und achte darauf, dass weder Reis noch Zwiebeln Farbe bekommen.

Mit dem Wein und etwas Brühe aufgießen und leicht köcheln lassen. Denke daran, dass das Risotto nie trocken laufen sollte, also achte darauf, dass immer Brühe ist, die den Reis bedeckt.
4. Die Garzeit hängt von der Reissorte ab, aber lassen Sie 20-25 Minuten ein, damit ein Risotto nicht überstürzt wird. Wenn noch etwa zehn Minuten Garzeit übrig sind, die Champignons dazugeben und wenn das Risotto mehr oder weniger fertig ist, den geriebenen Parmesan, ein Stück Butter und etwas Zitronensaft hinzufügen.

Achte darauf, dass das Risotto cremig und "beweglich" ist – wenn es zu träge ist, fixiere es mit einem Spritzer Brühe.
5. Das Risotto mit dem knusprig gebratenen Hähnchenfilet an der Oberschenkel servieren. Als Garnitur etwas Parmesan darüber reiben und mit Petersilienblättern abschließen.