Rezept gegrillter hirschrücken
Das
Diese Woche hatten wir Besuch von Verwandten und guten Freunden. Nach einem Tag mit einigen Ausflügen und der Installation des neuen Rasenmähers Stig wird es diesen Sommer natürlich ein Barbecue geben.
In der Tiefkühltruhe befand sich ein kleiner Hirschrücken, aber nur etwa Gramm inklusive Knochen, was für vier Erwachsene etwas schwach ist, also beschloss ich, den Rauch herauszunehmen und eine kleine Schweinehälfte von einem Wildschwein zu räuchern , das letzten Winter geschossen wurde. Für die Kinder gab es ein paar Würstchen. Der
Hirschrücken ist der Rücken von vielen Dingen, bei denen sowohl die inneren als auch die äußeren Filets noch da sind. Denken Sie daran, Rehe, vor allem keine jungen, bei zu niedrigen Temperaturen zu treiben und Blutrückstände zu entfernen, da sie sonst leicht ein wenig Leber schmecken.
Etwas Das wird nicht immer geschätzt.
Natürlich kann man Wildschwein oder Lamm auf die gleiche Weise garen oder warum nicht die äußeren Feilen ausschneiden, aber es sieht ein bisschen schön aus, wenn man es vor Ort im Sattel grillt und es bringt wahrscheinlich auch etwas Geschmack von den Knochen
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Gegrillter Hirschrücken1
Hirschrücken1
Rosmarinzweige (alternativ getrocknet)
2 Thymianzweige (alternativ getrocknet)
1 EL Wacholder
Salz/Pfeffer
Bereiten Sie einen Grill mit Deckel vor, so dass die gesamte Holzkohle auf einer Seite liegt und in vielleicht 20 Minuten zum Grillen bereit ist.
Polieren des Sattels von Membranen. Wenn die Membranen an Ort und Stelle bleiben, können sie zäh werden und der gesamte Sattel kann sich verbiegen.
Thymian und Rosmarin von den Blättern befreien und mit einem Messer hacken.
Die Wacholderbeeren und Gewürze zusammen mahlen.
Den Rücken mit Salz/Pfeffer und den Gewürzen abtupfen.
Grillen Sie das Ganze zuerst bei direkter Hitze und dann bei indirekter Hitze beiseite, wobei Sie versuchen, die Hitze auf etwa einem Grad zu halten. Verwenden Sie ein Thermometer und pflücken Sie das Fleisch etwa 3 Grad unter der gewünschten Innentemperatur und lassen Sie es in einem Handtuch oder einer Folie ruhen.
Wenn Sie bei hohen Temperaturen gegrillt haben, steigt die Innentemperatur stärker an. Ich mag eine Endtemperatur von etwa 60 Grad, oder am liebsten knapp darunter.
Da die äußeren Filets am unteren Ende des Knochens länger brauchen als die inneren Filets kannst du sie ausschneiden, bevor sie gar sind, sie innen klein grillen und dann beim Servieren einfach wieder in den Sattel legen.
Geräucherte Wildschweinhälfte
Eine Schweinehälfte vom Wildschwein oder ein anderes Stück nach Wahl
Ein Smoker, ich habe einen Abu smoke
verwendet Saftige Aalchips mit Wacholderbeeren - Gekauft bei Falkenbergs Laxrökeri
Ein Zweig Rosmarin
% Salzlake (nur Salz und Wasser)
Wenn das Stück Fleisch nicht so dick ist, etwa nur cm, reicht es, das Fleisch einen Tag lang in Salzlake liegen zu lassen.
Ansonsten denke ich, dass man normalerweise sagt, dass das Salz etwa 1 cm pro Tag eindringt.
Lassen Sie zuerst die Hackschnitzel stehen eine Zeit lang im Wasser, damit es nicht sofort Feuer fängt und verglüht. Gib dann den Rauch mit einem Zweig Rosmarin hinzu.
Lassen Sie das Fleisch auf die gewünschte Innentemperatur von ca. 65 Grad räuchern. Bei mir hat es ca. 30 Minuten gedauert.
Das
war das erste Mal, dass wir das gemacht haben, also vielleicht nicht ganz das optimale Rezept, aber es ist okay geworden.
Wählen Sie das Gemüse, das Sie mögen oder zu Hause haben, wie
z.B. kleine Karotten Frühlingszwiebeln
Spargel
Thymian
Rosmarin
1 EL Senfkörner
etwas Salz
Geben Sie das in leckere Stücke geschnittene Gemüse in ein Glas mit einigen frischen Gewürzen und Senfkörnern.
Eine niedrige Stufe (1 Teil 12% Essig, 2 Teile Zucker, 3 Teile Wasser) und Salz zum Kochen bringen.
Wir hatten etwas mehr Wasser, denn meine liebe Frau mag den Essiggeschmack nicht so sehr.
Die Salzlake über das Gemüse gießen und über Nacht ziehen lassen.
Kartoffelgeld gibt es hier und einige verschiedene Rotweinsaucen findet ihr an verschiedenen Stellen Blog