Rezept ölteig für
Manchmal muss ich zugeben, dass ich denke, dass die Italiener ein bisschen zu sehr kochen. Traditionen sollten buchstabengetreu befolgt werden und das Freestylen mit einem Rezept kann zu einem Aufschrei führen. Genau diese Tatsache kann mich tatsächlich völlig verrückt machen. So sehr, dass ich lange Zeit ignoriert habe, italienisches Essen für Italiener zu kochen, weil ich es nicht ertragen konnte, ihre Kommentare zu hören.
Das wiederum hat mich dazu gebracht, meine eigenen Rezepte und Kochmethoden zu entwickeln, also kein Schaden, der nichts Gutes an sich hat.
Aber jetzt, nach acht Jahren in Italien, habe ich angefangen, auf die dunkle Seite hinüberzugehen. Das heißt, ich kann auch sein und denken, dass die Dinge auf die richtige Art und Weise gemacht werden sollten. Carbonara sollte keine Sahne enthalten.
Die Pizza sollte neapolitanisch sein und der Cappuccino sollte nicht nach dem Essen getrunken werden. Ja, aber Sie Zuhören. Ich bin ein italienischer Besserwisser geworden, und ich entschuldige mich dafür.
Aber nochmals, nichts Gutes, was nicht Böses mit sich bringt. Die Tatsache, dass ich es lustig finde, italienischen Traditionen zu folgen (ein bisschen ab und zu sollte man dazu kommen, sicher nicht immer), bedeutet, dass ich jetzt ein Bindeglied zwischen Ihnen und Italien sein kann.
Das ist es, was ich in meiner Pastaschule auf Instagram versuche, wo wir gemeinsam traditionelle italienische Nudelgerichte durchgehen und sie auf die richtige Art und Weise zubereiten. Ich mag es, all das Wissen, das ich finde, durch die Nähe zur Quelle und auch das Verstehen der Sprache an Sie weitergeben zu können. Auf diese Weise verbreitet sich das Wissen über die italienische Küche – und die Geheimnisse der Italiener in der Küche – über die Landesgrenzen hinaus.
Und jetzt. Ja, aber jetzt bekommst du ein echtes Rezept für Focaccia, so wie es die Italiener selbst machen.
Focaccia auf italienische Art
Was ist das Besondere an der italienischen Focaccia? Oder genuesisch fugassa, sollte ich vielleicht sagen, denn genau so wird es im lokalen Dialekt Liguriens (wo es herkommt) genannt.
Nun, wenn ich italienische Rezepte mit schwedischen Rezepten verglichen habe, finde ich vor allem einen großen Unterschied.
Und genau dieser Unterschied macht die genuesische Focaccia so einzigartig, so dass ich nicht wirklich verstehe, wie dieses Detail bei der Übersetzung der Rezepte, die ich auf Schwedisch gesehen habe, verloren gehen konnte. Ich spreche von la salamoia. La Salamoia ist überhaupt nichts Kompliziertes, es ist einfach eine Emulsion aus Olivenöl, Wasser und Salz, die über die Focaccia gegossen wird, bevor sie gebacken wird.
In den meisten schwedischen Rezepten, die ich gelesen habe, heißt es meistens, dass man ein wenig Olivenöl darüber träufeln soll, aber der Teig sollte mehr oder weniger in dieser Flüssigkeit getränkt sein – erst dann erreicht man die knusprige, goldene Oberfläche, die sich wie eine Decke um das weiche, fluffige Wasser legt innerhalb.
Außerdem drücken Sie vor dem Gießen der Salamoia Ihre Finger ziemlich tief in den Teig, um Kerne zu bilden, in denen sich die Emulsion sammelt.
So wird das Endergebnis noch weicher und jeder Bissen würziger.
(In meinem Rezept unten habe ich zuerst Öl und Wasser gemischt, die ich über den Teig gieße. Dann streue ich das Salz darüber – da kann man ein wenig machen wie man möchte).
Übertreiben Sie es nicht mit der Hefemenge – geben Sie dem Brot Zeit!
Es ist wirklich unglaublich, dass aus ein paar einfachen Zutaten etwas so Gutes werden kann.
Fünf Zutaten – Hefe, Wasser, Mehl, Salz und Olivenöl – sind alles, was man braucht, um eine klassische italienische Focaccia zuzubereiten. Oder naja, vielleicht sollte ich dieser Gleichung eine sechste Zutat hinzufügen: Zeit! Um dem Brot Zeit zu geben (und Liebe) ist von größter Bedeutung, wenn Sie ein weiches und fluffiges Ergebnis erzielen möchten. In meinem Rezept unten habe ich das Brot insgesamt drei Stunden gehen lassen, aber du kannst es durchaus auch noch länger gehen lassen.
Auch wenn du dem Brot Zeit gibst, zu gehen, wird nicht so viel Hefe benötigt. In den meisten schwedischen Rezepten, die ich gelesen habe, verwendet man 25-50 Gramm Schafskäse – in den italienischen nur 4-8 Gramm. Es kann verlockend sein, eine größere Menge Hefe zu verwenden, denn dann geht das Brot natürlich schneller auf, aber das Ergebnis ist oft ein Teig, der zusammenfällt und ein Brot, das nach Hefe schmeckt.
Nein, ein bisschen Hefe und viel Zeit sollte es sein!
Zwei Zentimeter, nicht höher!
Wenn du meinen Beitrag über neapolitanische Pizza gelesen hast, weißt du bereits, dass die Italiener streng sind, wenn es um die Gestaltung ihrer Gerichte geht. Genauso wie die Pizza nicht mehr als 35 Zentimeter Durchmesser haben darf, um als neapolitanisch bezeichnet zu werden, sollte die genuesische Focaccia nicht mehr als zwei Zentimeter groß sein Schwein.
Wenn du dir meine Bilder genau ansiehst, wirst du sehen, dass meine Focaccia wahrscheinlich eher drei Zentimeter als zwei Zentimeter groß ist – hujedamej, wie konnte ich nur so einen Fehler machen? Ich habe mich einfach für eine zu kleine Form entschieden, aber wenn du dich an das untenstehende Rezept hältst, solltest du im richtigen Rahmen bleiben.
Aber andererseits, was macht ein Zentimeter hier oder dort?