Steinbutt beste rezepte
Gebratener Steinbutt mit Meerrettich
Unser Rezept für im Ofen gebackenen Steinbutt vereint milde Aromen aus dem Meer mit einem Hauch Meerrettich in einem Gericht mit Finesse! Das Gericht ist in vielen feinen Restaurants erhältlich, lässt sich aber auch leicht zu Hause zubereiten.
Steinbutt
ist ein sehr geschätzter Speisefisch, der in gastronomischen Kontexten oft mit Luxus und Finesse in Verbindung gebracht wird.
Ihr festes, weißes Fruchtfleisch ist bekannt für ihren zarten Geschmack und ihre glatte Textur. Steinbutt ist besonders beliebt in Frankreich und Skandinavien, wo er oft gegrillt, gebraten oder pochiert serviert wird, oft begleitet von Primeurs. Eine klassische Zubereitung von Steinbutt ist es, ihn im Ganzen zu backen, was seinen delikaten Geschmack hervorhebt. In unserem Steinbutt-Rezept servieren wir ihn mit geklärter Butter, Dill und Meerrettich zum Verschenken Das Gericht hat ein nordisches Geschmacksprofil.
Dieses Gericht ist beliebt wegen seiner Einfachheit und Eleganz, aber auch, weil es die natürlichen Aromen des Steinbutts in den Mittelpunkt stellt. Für beste Ergebnisse verwenden Sie frischen Steinbutt. In Schweden ist im Herbst und Winter die Saison für Steinbutt.
Steinbutt ist ein Plattfisch, der im Atlantischen Ozean, in der Nordsee, in der Ostsee und im Mittelmeer vorkommt. Zuchtsteinbutt kann eine nachhaltige Alternative zu Wildfang sein.
Wenn Sie mit unserem Steinbutt-Rezept beginnen, wird der Fisch perfekt gegart und trocknet nicht aus. Seien Sie darauf vorbereitet, dass Sie die Garzeit je nach Größe des Fisches ändern müssen, hier garen wir ihn im Ganzen im Ofen für eine schöne Präsentation. Das Fleisch löst sich leicht von den Knochen, aber Sie können Steinbutt auch ausgenommen und filetiert backen.
Das Catering kann Zum Ganzen mit frisch gekochten Kartoffeln, einer Zitronenspalte, etwas frischer Petersilie und einer klassischen Buttersoße.
Den Backofen auf 120°C vorheizen. Den Steinbutt von beiden Seiten salzen und pfeffern. Lege es auf ein gefettetes Backblech oder in eine Auflaufform. Mit Olivenöl beträufeln.
Den Steinbutt im Ofen ca. 45 Minuten backen, bis das Fleisch weiß ist und sich leicht von den Knochen löst.
Während der Steinbutt backt, die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.
Die Butter ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den weißen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschöpfen.
Den im Ofen gebackenen Steinbutt mit der dünnen Butter, dem geriebenen Meerrettich, den Zitronenspalten und dem Dill servieren.
Zutaten (4 Pers.)
1 ganzer Steinbutt, geputzt und gehäutet (ca. 1,5 kg)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 dl Butter
200 g frischer Meerrettich, geriebene
Zitronenspalten und Dill zum Garnieren
Wein zum Steinbutt mit Meerrettich
Chardonnay
Chablis