Veganer blauschimmelkäse rezept
Ein Klassiker ist es, Lebkuchen mit Blauschimmelkäse zu essen, zumindest wenn Sie erwachsene Geschmacksknospen haben. Die Süße und die Gewürze der Lebkuchen, die auf die Salzigkeit und Fülle des Käses treffen, haben etwas Besonderes. Die Aromen sind auf die richtige Art und Weise ausgewogen. Ausgehend von einer klassischen Inspirationsquelle nach einem klassischen Rezept habe ich jetzt diese erstaunlichen rohen und veganen Lebkuchenbällchen mit Käsefüllung kreiert!
Die ungesunden Zutaten wurden weggefegt und die nahrhaften, super leckeren Zutaten sind stattdessen eingezogen. Wenn Sie sie wie Kugeln anstelle von Lebkuchen machen, sieht das ein wenig festlicher und eleganter aus, und Sie müssen es nicht vermasseln. Es ist auch sehr einfach, sie in diesem Format entweder beim Weihnachtstreffen, beim Adventskaffee, am Buffettisch oder bei der Glühweinparty auszustellen.
Käse Info zum Rezept!
Das Rezept für die Käsefüllung reicht aus Mehr Bällchen als im Rezept enthalten sind, und das liegt nur daran, dass man beim Mischen von Nüssen in einer Küchenmaschine nicht weniger als 2 dl haben kann, da die Nüsse nur an den Rändern nach oben gehen würden.
Der übrig gebliebene Käse kann als Brotaufstrich, für einen Salat verwendet werden, mit Süßkartoffeln essen, mit Brokkoli verrühren, eine hausgemachte Pizza mit normalem Käse belegen oder als Gemüsedip verwenden. Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage und kann eingefroren werden. Wenn du ca. 60 Kugeln machst, d.h. das Lebkuchenbällchen-Rezept mit 4 multiplizierst, anstatt eine Charge (ca. 12-14 Stück) davon zu machen, dann reicht die Käsefüllung gerade für alle.
Für das Rezept für die Lebkuchenbällchen brauchst du:
– 2 dl getrockneter Buchweizenvollkorn, ein Video dazu findest du auf meinem Youtube-Kanal, wenn du hier klickst/ 0,8 Tasse gekeimter getrockneter Buchweizen
– 12 weiche frische Datteln/ 12 frische
Datteln – 2,5-3 Teelöffel Lebkuchengewürze/ 2,5- 3 TL Lebkuchengewürze
Für das Rezept für die Käsefüllung benötigen Sie:
– 2 dl Cashewnüsse / 0,8 Tasse Cashewnüsse
– 1 EL Apfelessig / 1 EL Apfelwein Vinegear
– 2 EL Hefeflocken / 2 EL Hefeflocken
– 1 TL Meersalz / 1 TL Meersalz
– ?
– 3/4 dl Wasser / 0,2 Tasse - 1/4 Tasse Wasser
Optional. Topping:
– 12-14 Gojibeeren (eine Gojibeere obendrauf, siehe Bild oben)/ 12-14 Goji-Beeren
Wie folgt vorgehen:
Die Cashewkerne ca. 6 Stunden oder mindestens 20-30 Minuten einweichen (je kürzer das Einweichen, desto länger musst du sie mixen, um sie cremig zu machen, also wenn du eine glatte Küchenmaschine hast, empfehle ich, sie etwas länger einzuweichen).
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Bällchen und geben Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine, bis sie gut vermischt sind, damit Sie sie zu Kugeln formen können.
Drücke einen kleinen Finger in jede Kugel, so dass sie dort wie ein Loch wird Du kannst die Käsefüllung haben.
Nun für die Käsefüllung alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer cremig laufen lassen. Die Kugeln mit der dickflüssigen Käsecreme füllen, evtl. ausspritzen, wenn du möchtest, oder einfach 2 kleine Teelöffel verwenden. Mit einem Goji-Riegel in jede Kugel belegen, fertig! Im Kühlschrank halten sich die Bällchen ca.
3 Tage, ansonsten könnt ihr sie vorsichtig in einer Schachtel mit Deckel einfrieren.
Hinweis!
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