Rezept elchkalb-roastbeef

Mikael Einarsson sagt, dass seine Kinder, fünf und zehn Jahre alt, wie viele andere Kinder auch, etwas wählerisch sind, wenn es um das Essen geht. Was die beiden aber mögen, ist, wenn er aus Hackfleisch Pudding macht.

Täglich ist er Küchenchef im Restaurant Astoria in Stockholm.

In dem Buch habe ich versucht zu vermitteln, dass man aus Wildfleisch sehr gemischtes, gewöhnliches Essen zubereiten kann.

Viele Menschen haben die vorgefasste Meinung, dass nur besondere Dinge zu Wild passen, und dann wird es einfach, dass alle Wildgerichte gleich schmecken, gewürzt mit den gleichen Wildgewürzen", sagt Mikael Einarsson.

Er ist der Meinung, dass man stattdessen normale Fleischgerichte wählen sollte, die man wirklich mag, und sie mit Wildfleisch kochen sollte.

Rinderhackfleisch auf Elchbraten mit Panzanella

6-8 Personen

Rinderhackfleisch

Ca. 1 kg gefrorenes Elchroastbeef

Salzlake marinieren

Salzlake 1 Liter Wasser

50 g Salz

50 g japanische

Sojasauce 1 EL Kristallzucker

1 Knoblauchzehe

1 TL schwarzer Pfeffer, zerdrückt

1 TL getrockneter Thymian

Den Backofen auf 70 Grad Umluft vorheizen und das gefrorene Fleisch in eine Form geben.

Legen Sie das Fleisch in den Ofen und lassen Sie es etwa acht Stunden garen. Die Zutaten für die Marinade gut aufkochen lassen, dann abkühlen lassen.

Das gebackene Fleisch in eine Schüssel geben und über die Schichten schlagen. Es ist auch möglich, das Fleisch in einen Vakuumbeutel oder eine verschließbare Plastiktüte zu geben.

Lass das Fleisch mindestens zehn Stunden im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch mit Küchenpapier abwischen, in dünne Stücke schneiden Scheiben.

Eingelegte rote Zwiebel

2 rote Zwiebeln

2 dl Wasser

1 dl Essig, 12 Prozent

1 dl Kristallzucker

Die rote Zwiebel schälen und zerkleinern.

Wasser, Essig und Zucker zum Kochen bringen. Die Zwiebel in ein Glas geben und über die heiße Flüssigkeit schlagen. Abkühlen lassen und kühl stellen.

Panzanella

8 Scheiben Weißbrot vom Vortag

6 rote Tomaten

6 gelbe Tomaten

1 Gurke

1,5 dl Rotweinessig

1,5 dl Olivenöl

2 dl eingelegte rote Zwiebel (siehe Rezept unten)

1 2 Bund grüner Spargel

8 Köpfe Büroklammern, vorzugsweise gegrillt

4 geriebene Frühlingszwiebeln

Frische Kräuter wie Basilikum, Kerbel, Petersilie

Salz und schwarzer Pfeffer

Das Brot würfeln und in eine große Schüssel geben.

Tomaten und Gurken abspülen, schneiden und zum Brot geben.

Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die anderen Zutaten dazugeben und vermischen.

Abschmecken und servieren zum Fleisch.

Rezept: Mikael Einarsson

Text: Lena Runer