Bestes entenbrust-rezept

Ente ist ein wirklich fetter Vogel mit viel Geschmack. Das Fleisch in der Entenbrust ist dicht und ziemlich massiv. Richtig festlich und sehr gut wird Ente, wenn sie gut gekocht wird. Während zum Beispiel Hühnchen relativ leicht auf eine gute Art und Weise zu bekommen ist, kann es bei der Ente etwas schwieriger werden. Aber das sollte Sie nicht davon abhalten, es auszuprobieren. Folgen Sie einfach dem Rezept und Sie werden Erfolg haben!

Hier wählen wir eine richtig gute Ofenkartoffel und eine schöne Portweinsoße als Beilage. Ergänzt mit Haricot Verts und etwas Gelee.

Zutaten:

• Entenbrust
• Kartoffeln
• Olivenöl
• Schalotten
• 1 Prise weißer Pfeffer, grob zerdrückt
• 1 1/2 EL Weizenmehl
• 1 dl Portwein
• 2 dl Wasser
• 1 1/2 EL Hühnerbrühe
• 1/2 EL Soja
• Salz
• Pfeffer

Gehen Sie wie folgt vor:

Entenbrüste herausnehmen und stehen lassen bei Raumtemperatur vor dem Kochen.

Damit die Haut richtig knusprig wird, ist es gut, wenn sie trocken ist, also lassen Sie sie ruhig gründlich trocknen. Schneiden Sie dann Schlitze mit einem Spalt von einem Zentimeter in die Fettseite. Halten Sie an, sobald Sie zum dunklen Fleisch kommen. Schneiden Sie dann diagonal über die ersten Schnitte Schlitze aus, um ein Gittermuster zu erstellen. Es gelingt schön, erfüllt aber auch eine Funktion, da sich die Entenbrust sonst beim Braten stark zusammenzieht.

Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Die Entenbrust mit der Fettseite nach unten in die trockene Pfanne legen. Das freigesetzte und geschmolzene Entenfett kann in der Soße verwendet werden. Nach 3-5 Minuten hat die Fettseite eine schöne Farbe bekommen. Die Ente umdrehen und eine weitere Minute braten. Dann die Entenbrüste bei 175 Grad in den Ofen schieben. Lege es ruhig auf ein Gitter, damit das Fett aus der Haut auslaufen kann, ohne dass die Ente darin liegt.

Es dauert etwa 10-15 Minuten, um die Innentemperatur auf 55 Grad zu bringen.

Willst du es mehr Wenn alles fertig ist, können Sie noch ein paar Grad warten, aber denken Sie daran, dass die Temperatur auch außerhalb des Ofens noch eine Weile ansteigt. Zumal du die Brustfilets 5-7 Minuten unter Folie ruhen lassen solltest, bevor du sie aufschneidest. Sie sollten daher die Temperatur auch nach dem Ausruhen nie über 60 Grad steigen lassen. Bei höheren Temperaturen wird das Fleisch stumpf.

Da das Entenfleisch sehr kompakt ist, ist es schön, die leicht rosa Brust in relativ dünne Scheiben zu schneiden. Es wird als zarter und noch schöner zu essen empfunden.

Kartoffeln schälen und in Hälften oder Spalten schneiden. Die Kartoffeln in eine Form geben, salzen und mit einem Esslöffel Olivenöl übergießen. Rühren, damit alle Kartoffeln mit etwas Öl beschmiert werden. In den Ofen schieben und ca.

35-40 Minuten bei 225 Grad laufen lassen.

Verwende das Entenfett vom Braten als Grundlage für die Sauce. Die Schalachen klein schneiden und im Entenfett rasch darin anschwitzen. Weizenmehl darüber schlagen und umrühren. Wasser, Portwein, Hühnerbrühe und Soja hinzufügen. Faul Auf etwa einen dl verbleibende Flüssigkeit reduzieren. Bei Bedarf mit Entenfett aus der Auflaufform ergänzen, wenn die Ente fertig ist.

Das Fett mit der Soße verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kartoffeln, der in dünnen Scheiben geschnittenen Entenbrust und am besten einem Gemüse und etwas Gelee servieren. Eine schöne Entenbrust und diese leckeren Beilagen machen das Abendessen zu einem Erfolg.