Rezept für skrei mit rand
Heute habe ich ein saisonales Produkt gekocht, nämlich Skrei. Skrei sind Kabeljaue, die jedes Jahr zum Laichen von der Barentssee an die nördliche norwegische Küste wandern.
Nach der langen Wanderung durch kalte, klare Gewässer und harte Strömungen wird der Kabeljau muskulöser und erhält ein festeres, weißeres und zarteres Fleisch. Wenn der Kabeljau ankommt, wird er Skrei genannt (Info aus norskfisk.se). Ich habe mich entschieden, es ganz einfach zu kochen und mit einfachen Beilagen zu servieren. Der Fisch wurde vor dem Kochen 5 Stunden lang in einer Salzlake gelassen, um ihn noch fester zu machen und das Salz drang in den ganzen Fisch ein.
Gesalzener Skrei aus dem Ofen
(2 Portionen)
500 Gramm Skrei-Filet (oder getrocknetes Filet)
1 Liter Wasser
3 EL Salz
Limettenpfeffer, frisch gemahlen
15 Gramm Butter
Die Filets abschneiden und die Gräten an der Hose abschneiden, dann die Feile in zwei gleich große Portionen teilen.
3 EL Salz in 1 Liter Wasser zu einem Salzlake kochen, den Fisch in eine Form geben und über die Salzlake schlagen. Den Fisch zugedeckt in den Kühlschrank stellen, dann 4-5 Stunden ziehen lassen. Nehmen Sie dann den Fisch aus der Salzlake und wischen Sie ihn trocken. Den Fisch in eine ofenfeste Form geben, mit Limettenpfeffer auf der Oberfläche würzen und mit einer dünnen Scheibe Butter aufsetzen. Legen Sie ein Fleischthermometer in das dickste Stück und schieben Sie den Fisch dann bei 125 Grad in den Ofen, bis die Kerntemperatur 55 Grad anzeigt (rechnen Sie mit ca.
25-30 Minuten).
Süßkartoffelpüree
(2 Portionen)
600 Gramm Süßkartoffeln
Salz zum Kochen Wasser
30 Gramm Butter
0,5 dl Milch
0,5 TL Salz
1 Prise Chilipulver
ein paar Tropfen Trüffelöl
Die Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden, in Salzwasser legen und weich kochen. Das Wasser von den Kartoffeln in einem Sieb abgießen und eine Minute abtropfen lassen, dann durch eine Kartoffelpresse zurück in den Topf drücken.
Die Butter dazugeben und mit einem Schneebesen umrühren, Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd. Die Milch dazugeben und rühren, bis das Püree heiß wird. Anschließend mit Salz, Chilipulver und Trüffelöl abschmecken.
Gebräunte Butter
(2 Portionen)
30 Gramm Butter
Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann auf mittlere Hitze erhitzen. Lassen Sie die Butter langsam goldbraun werden und heben Sie sie dann vom Topf ab.
Eine Minute ruhen lassen und die Butter aus dem Topf ausgießen, aber darauf achten, dass das Bodensediment nicht mitkommt.
Meerrettich
(2 Portionen)
50 Gramm Meerrettich
Den Meerrettich schälen und kurz vor dem Servieren auf einer Reibe fein reiben.
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