Rezepte für gänsekeule
Tafelbrühen und Fonds gehören zu den besten Dingen, die ich kenne. Ich mag die Idee, den Saft aus etwas so mild herauszusaugen, dass nur noch die leere, klappernde Schale übrig bleibt. Und dann eine reichhaltige, aromatisierte, reichhaltige Flüssigkeit, die überall dort verwendet werden kann, wo Sie das Gefühl haben, dass etwas fehlt.
Und ich weiß, Gasbrühe fühlt sich vielleicht nicht so nützlich an.
Wann haben Sie das letzte Mal einen Gasbrühwürfel gesehen? Aber das ist nur ein weiteres Zeichen dafür, wie verdorben die Lebensmittelindustrie ist: Sie stopft uns nicht nur mit Transfetten und Geschmacksverstärkern und so weiter voll: Sie verweigert uns auch den besten aller Aromen: den von Gas.
Für diejenigen, die Gänsebrühe wollen, gibt es keine Abkürzungen: raus in die Küche!
Oder ja, es gibt eine Abkürzung: Einbruch bei mir.
Aber davon rate ich ab! Ich habe nicht nur eine Axt (und das Rezept unten beweist, dass ich sie schwingen kann), ich habe auch so ein Chaos in meinem Gefrierschrank, dass die Chancen hoch sind dass man stattdessen die Weihnachtsschinkenbrühe vom letzten Jahr bekommt.
Gasbrühe
Rezeptur: Margit Richert
Portionen: eine kräftige Charge
Zeit: 5 Stunden
Der ganze Geschmack, der in einem Gas in flüssiger Form sitzt.
Du wirst es sogar auf deinen Frühstückspfannkuchen haben wollen, versprochen. Und auch viel Gasfett, nur für dich. Um Kartoffeln darin zu braten, zum Einrollen, um knusprige Pasteten zu backen oder einfach um sich das Gesicht einzuschmieren und Inuit zu spielen. Der Vorstellungskraft sind keine Grenzen gesetzt.
- 1 sauber geschnittener Rohgasrumpf
- 1 Schwanenhals (im Gassack enthalten)
- 2 große Karotten
- 1 Pastinake
- 2 gelbe Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter?
- 1 Nelke
- , 10 schwarze Pfefferkörner,
- Wasser
- (evtl.
ein paar Deziliter Weißwein),
- Salz
- Den Backofen auf 25°C vorheizen. Nehmen Sie Ihr größtes Messer heraus, oder noch besser eine normale Axt, denn das Gas kostet viel Kraft stopfen.
- Die Gans in etwa 5 x 5 cm große Stücke schneiden. Legen Sie es auf ein Tablett - es spielt keine Rolle, ob sie sich überlappen. In den Ofen schieben! Gelegentlich umrühren und so lange weiterrühren, bis die Stücke gut gebräunt sind.
- In der Zwischenzeit die Karotte und die Pastinake vorsichtig schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln werden gespalten und die Knoblauchzehen mit der Breitseite eines Messers oder etwas anderem zerdrückt, das zäh und haltbar ist.
- Nehmen Sie Ihren größten Topf heraus und braten Sie das Gemüse langsam in etwas Gasflüssigkeit für 2o Minuten an oder bis die Gashülle gebräunt ist (siehe Punkt 2).
- Gib die Stücke der Gashülle zusammen mit allen Gewürzen außer Salz in den Topf. Mit Wasser auffüllen, so dass es bedeckt ist, und zum Kochen bringen.
So lange köcheln lassen, wie du kannst. 5 Stunden werden gut sein. Füllen Sie nach und nach mit Wasser auf. Ein kleiner Spritzer Riesling oder anderer Weißwein darin macht niemanden traurig, ist aber absolut nicht notwendig.
- Eine große Schüssel und ein Sieb herausnehmen. Gaswürfel und Gemüse abseihen. Leicht drücken Um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen und die Brühe in den Kühlschrank stellen. (Den Rest schlängelst du dich).
- Wenn die Brühe fest geworden ist, kratzen Sie das Fett ab, das sich in einer dicken Schicht auf der Oberfläche abgesetzt hat.
Außer Bratkartoffeln und anderen Fettexzessen.
- Frieren Sie die Brühe so ein, wie sie ist, oder köcheln Sie sie zusammen zu einem Drittel, um den besten Gänsefond der Welt zu erhalten.