Struvor glutenfreie rezepte - mobsofa.pages.dev

Klassisches frittiertes Struva wird in Zucker getaucht serviert. Ein fester Bestandteil auf vielen Weihnachtstischen. Ich erinnere mich an meine ersten Jahre in der Branche, vor meiner Diagnose. Definitiv etwas, das ich mochte und das ich seitdem immer wieder vermisst habe.

Dann gibt es noch einen Koch, einen Inspirator und einen unglaublichen Handwerker in Stockholm, Stefan Ekengren.

Er betreibt das Restaurant Hantverket und kocht und beschreibt Gerichte, die mich sehr ansprechen. Struva, aber nicht immer als Süßes, sondern als Vorspeise oder Mittelgang, fließt von Zeit zu Zeit in seinen Flüssen vorbei. Es hat mein Verlangen nach Strukturierung geweckt und jetzt, zur Weihnachtszeit, war es perfekt, um eine Kombination zu machen.
Die Struva selbst ist die gleiche, ob man sie süß oder salzig isst.

Ich verquirle Eier und die Hälfte der Milch. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und zur Flüssigkeit geben. Glatt rühren und dann die restliche Milch einrühren. Plastifizieren und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Sollte der Teig zu dickflüssig sein, etwas mehr Milch dazugeben und verquirlen.

Ich erhitze das Struktureisen mit dem Öl und wenn das Öl heiß ist, kann man sofort mit dem Braten der Streben beginnen.

Rezept

Menge	Zutaten
ca. 10 Stück
55g	Eier (1. Platz)
g	Milch
30 g	Reismehl
20 g	Haferflocken
10 g	Maismehl
0,5 g	Xanthan
3 g	Salz

Methode

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen
Das Ei zusammen mit der Hälfte der Milch verquirlen
Die trockenen Zutaten hinzufügen und glatt
rührenDie restliche Milch dazugeben und glatt rühren
Im Kühlschrank lassen, mindestens 1h
Frittieröl erhitzen, mit dem Bügeleisen im Öl, bis c
Das heiße Bügeleisen in den Teig tauchen, aber die Oberseite sauber lassen
Das Bügeleisen für Sekunden in den Teig gießen und dann wieder in das Öl geben und min.

Die Struva sollte goldbraun und hart sein, auch in der Mitte der Struva
Nehmen Sie die Struva aus dem Öl und lassen Sie sie abtropfen, über die Fritteuse
Bewegen Sie sie über einen Rost, Ich habe mein Gitter auf einem Pergamentpapier. Entfernen Sie es vorsichtig und denken Sie daran, dass das Eisen etwa c ist und dass die Strebe ziemlich zerbrechlich ist. Wenn der Teig über den Rand gesprudelt ist, mit einem Gemüsemesser vorsichtig abschneiden, damit er sauber ist.

Sonst kriegst du es nicht ab.
Legen Sie das leere Bügeleisen für einige Sekunden wieder in das heiße Öl und wiederholen Sie den Vorgang von der Spitze aus, bis der Teig verwendet ist.
Tauchen Sie sie in Zucker, wenn sie abgekühlt sind, und bewahren Sie sie in einem luftdichten Glas mit Deckel auf.

Posted on By nogluformeWeihnachtsbäckereiVeröffentlicht in Weihnachtsbäckerei, TrockenkuchenMarkiert #baka glutenfrei, Fika, glutenfreie Struva, glutenfreie Rezepte, Weihnachtsbäckerei, struva, weizenfreies

Nogluforme

Willkommen bei nogluforme!
Ich lebe seit dem Sommer mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet
Mehr als einmal habe ich über trockenes Brot, fehlgeschlagenes Backen geschworen Und in einem Bereich, der meiner Meinung nach die wirklich guten Produkte vermisste.

An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es nicht besser machen?

So wurde im Frühjahr, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte. Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst habe ich gemerkt, dass ich bei meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen.

Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.