Topinambur-gerichte

Der kleine, unscheinbare Klumpen, der oft im normalen Handel zu finden ist, ist eine wahre Nährstoffbombe. Viele Vitamine und Mineralstoffe und der nützliche Ballaststoff Inulin, der durch den Darmtrakt wandert, ohne vom Körper aufgenommen zu werden, trägt nur zur Darmflora bei. Die Topinambur ist sehr einfach selbst zu ziehen, sie ist mit Sonnenblumen verwandt und wächst wie diese hoch und schön blühend.

Im Spätherbst kann man sie ausgraben, die festen Artischocken sind fest in der Wurzel der hohen Pflanze versammelt. Mal können sie klumpig sein, mal glatt und fein.

Wählen Sie diejenigen aus, die zu dem gewünschten Gericht passen. Sie können für viele Dinge verwendet werden.

Artischockenchips

Du brauchst:
So viel Artischocke, wie du verwenden möchtest, etwa ein Kilo ergibt einen Bräter.
2 EL Speiseöl
1 EL Flocken Salz

Gehen Sie wie folgt vor:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Auswählen Artischocken, die glatt sind, ohne zu viel Schnickschnack. Schneiden Sie diejenigen ab, die sonst auffallen. Schrubben Sie die Artischocken gründlich, damit die ganze Erde wirklich verschwindet, Sie sie aber nicht schälen müssen. Hobeln Sie ziemlich dünne Scheiben auf einer Mandoline oder mit einem Messer, sie sollten wie normale Chips sein. In eine Schüssel geben und mit Speiseöl übergießen, so verreiben, dass alle Scheiben Öl darauf bekommen.

Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Meersalz bestreuen. In den Ofen schieben und stehen lassen, bis du siehst, dass sie schön goldbraun sind. Es dauert fast eine Stunde, aber halten Sie die Augen offen. Entfernen Sie das Tablett und decken Sie die Chips auf Küchenpapier ab und lassen Sie sie abtropfen. Essen und genießen.

Ofengebackene Artischocken

Die kleine Topinambur macht sich sehr gut, wenn sie im Ofen gebacken wird.

Geeignet als Beilage zu geräuchertem Fleisch oder Fisch oder zu einem würzigen Eintopf. Die Artischocke hat einen ausgeprägten Geschmack, also will sie dazu passen. Als Topping eingelegte rote Zwiebel oder kühle frische Gurke oder einfach gehackt Petersilie. Sie können sie auch als Snack essen und mit den Fingern mit einem Glas Sekt essen.

Du brauchst:
Runde und feine Topinambur, so viele wie du brauchst.

Salz Butter OlivenölPetersilie

Gehen Sie wie folgt vor:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schrubben Sie die Artischocken gründlich, die gesamte Erde muss entfernt werden. Schneiden Sie Knollen ab, an denen sich Erde festgesetzt haben könnte. Die Artischocken halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine Form oder Pfanne geben. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit etwas gutem Salz bestreuen.

Im Ofen backen, bis die Artischocken weich sind, ca. 45 Minuten, aber mit einem Stäbchen fühlen. Nehmen Sie das Tablett heraus, wenn sie fertig sind, und beträufeln Sie sie mit etwas gutem Olivenöl. Mit Petersilie oder was auch immer du möchtest als Topping bestreuen. Als Beilage oder Snack servieren.

Manche Menschen können ein wenig Blasen im Magen bekommen, aber meine Erfahrung ist, dass es vorübergeht, man gewöhnt sich daran.

Artischockensuppe

Artischockensuppe ist schmackhaft und belebend. Die Artischocken selbst sind geschmacklich unterschiedlich und brauchen vielleicht Gesellschaft in der Suppe, damit nicht zu viel Kartoffeln und Blumenkohl verwendet werden.

Sie benötigen für 4 Portionen:
? Kilo Topinambur, geschält150 Gramm Blumenkohl100 Gramm mehlige KartoffelnEin großer?

Liter Gemüsebrühe2,5 dl Milch1 Tasse Sahne1 Tasse Weißwein2 Knoblauchzehen Salz und Pfeffereine Handvoll Champignons

Für die Pilze:
Butter zum Anbraten in
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, wenn Sie gehackte Petersilie oder Grünkohl möchten
Gehen Sie

wie folgt vor:

Artischocken und Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. Den Blumenkohl abspülen und schneiden.

Alles in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe aufgießen, so dass sie bedeckt, aber nicht mehr. Kochen, bis alles weich ist.

In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden, anbraten und das Gemüse hacken.

Wenn das Gemüse weich ist, kannst du es zuerst mit einem Kartoffelstampfer etwas grob zerdrücken, dann mit einem Stabmixer pürieren,  bis es ein wenig genau richtig ist Fein verteilt, muss es nicht ganz glatt sein.

Milch und Sahne erwärmen und mit der Mischung verdünnen, zum Schluss etwas Wein dazugeben und den Knoblauch hineindrücken. Umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Verdünnen, so dass eine angemessen dicke Suppe entsteht. Mit sautierten Champignons und gehacktem Gemüse servieren.

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